Cocina haitiana
Soup joumou (sopa de calabaza y res)
La sopa de la independencia de Haití: la res frotada con lima y marinada en épis se cuece a fuego suave hasta que esté tierna, la calabaza se hierve aparte y se licúa para espesar el caldo, y luego van la papa, la zanahoria, el repollo y la pasta fina. Se come el día de Año Nuevo.
Pikliz (encurtido de col y chile scotch bonnet)
El encurtido haitiano de col y zanahoria conservado en vinagre con chiles scotch bonnet. La capsaicina se disuelve en grasa, no en agua, así que en un vinagre casi sin grasa pasa al líquido muy despacio. Un frasco hecho ayer es suave y uno de un mes es feroz, y el propio líquido se convierte en una salsa picante que se echa con cuchara sobre el arroz.
Griot (cerdo guisado y luego frito, con pikliz)
El plato nacional de Haití: cerdo marinado en épis, cocido a fuego lento hasta que cede, y luego sacado y frito en abundante aceite para que solo se forme costra por fuera. Guisar primero y freír después es toda la técnica: frito en crudo, el exterior se quema mientras el interior sigue duro.