Cocina jamaicana

🇯🇲

Jamaican patty (empanada de masa con cúrcuma y carne de res especiada)

La empanada en media luna de Jamaica: una masa amarilla de cúrcuma alrededor de carne molida de res cocinada con curry en polvo, tomillo y chile scotch bonnet. Es el pasty británico después de encontrarse con el sazón indio y africano en el Caribe. El dorado de la masa no es el color del horneado, sino un color que la cúrcuma puso antes, así que el punto se lee en la base y en el borde repulgado, no en el color.

🇯🇲

Pollo jerk

Pollo marinado en una mezcla de pimienta de Jamaica, tomillo y chile scotch bonnet, y luego asado a la parrilla ahumado y tostado: el plato insignia de Jamaica. Una costra picante y aromática sobre carne jugosa, servida con arroz con frijoles para un plato del Caribe.

🇯🇲

Ackee and saltfish (ackee con bacalao salado)

El plato nacional de Jamaica: bacalao salado remojado hasta que vuelve a ser pescado, mezclado luego con ackee cocido brevemente con cebolla, pimiento dulce, chile scotch bonnet y tomillo. El ackee es tóxico cuando no está maduro, y lo que importa aquí es que la cocción no lo arregla. La vaina tiene que abrirse sola en el árbol; una abierta a la fuerza antes de tiempo sigue siendo peligrosa por mucho que se cueza. La instrucción es una negativa, no una técnica.