Cocina laosiana
Laap (ensalada de carne picada con arroz tostado)
El plato nacional de Laos: carne picada cocida sin líquido, aderezada con lima, salsa de pescado y hierbas, y ligada con arroz glutinoso tostado y molido. Sin el arroz tostado, el khao khua, no es laap, y el aderezo y las hierbas entran solo después de retirar la sartén del fuego.
Nam khao (ensalada de arroz crujiente con cerdo fermentado)
La ensalada laosiana en la que el arroz cocido se mezcla con pasta de curry y huevo, se aprieta en bolas, se fríe en abundante aceite y luego se rompe a mano sobre cerdo fermentado y hierbas. Un arancino se fríe para que su cáscara retenga el interior; esto se fríe para romperlo. Una bola tiene la menor superficie para su volumen y la fritura solo alcanza la superficie, así que una entera es una sola costra fina alrededor de arroz simple. Al aplastarla, esa costra se convierte en decenas de esquirlas crujientes y todo el arroz blando del interior queda abierto al aderezo.
Khai phaen (láminas fritas de alga del río Mekong)
Un bocado laosiano para acompañar la bebida: algas de agua dulce sacadas del Mekong, extendidas finas con condimentos, secadas en láminas y fritas unos segundos. Una lámina se mantiene unida como el papel: las fibras húmedas extendidas en capa fina se unen entre sí a medida que se va el agua. No lleva pasta ni almidón; el secado es el pegamento.