Cocina singapurense
Kaya toast (tostada con mermelada de coco, mantequilla fría y huevos tiernos)
Kaya, una mermelada de leche de coco, huevo y pandan, untada en pan fino muy tostado, con gruesas láminas de mantequilla fría encima, y acompañada de huevos tiernos y café. Este es el desayuno de Singapur. No untar la mantequilla es el sentido del plato, y la kaya es una crema cocida al baño maría: ponla a fuego directo y tendrás huevos revueltos.
Arroz con pollo de Hainan
El plato nacional de Singapur: un pollo entero escalfado con suavidad hasta quedar sedoso, servido con un arroz aromático cocido en el caldo del pollo y su grasa. Se come con un trío de salsas de jengibre, chile y soya oscura, y un tazón del caldo claro de pollo.
Har cheong gai (pollo con pasta de camarón)
El pollo frito de Singapur: alitas marinadas toda la noche en pasta de camarón cantonesa; luego se echan harina y fécula directamente en el mismo tazón para formar el rebozado, y se fríen dos veces. No hay marinada y rebozado por separado: la marinada se convierte en el rebozado. Así la sazón queda en la costra y no en la carne, y el olor fuerte de la pasta se tuesta en el aceite hasta volverse sabroso.
Chilli crab (cangrejo al chile)
El plato emblema de Singapur: un cangrejo entero cortado en trozos y envuelto en una salsa espesa de tomate y chile. A pesar del nombre no pica mucho: es dulce, ácido y muy sabroso. Lo que lo define llega al final, cuando se vierte huevo batido en un hilo para espesar la salsa en hebras, y los panecillos mantou fritos para rebañar lo que queda importan casi tanto como el cangrejo.