Cocina tunecina

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Shakshuka (huevos en salsa de tomate especiada)

Un plato norteafricano de una sola sartén con huevos escalfados en una salsa especiada de tomate y pimiento. Nació en Túnez y hoy es un brunch muy querido en todo Oriente Medio e Israel. Rebaña la salsa y la yema líquida con pan: lista en una sartén en unos 25 minutos.

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Lablabi (caldo de garbanzos sobre pan duro)

Una sopa de desayuno tunecina. El agua en que se cocieron los garbanzos es el caldo, y aparte de ajo, comino y sal no entra nada más en la olla: ni grasa, ni caldo, ni espesante. Primero se desmenuza pan duro en el tazón y se vierte encima el caldo caliente, y luego la harissa, el aceite de oliva, el huevo, el atún y las alcaparras se añaden en el tazón y no en la olla. Así, una sola olla da tantos platos distintos como personas haya en la mesa.

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Brik (masa frita con un huevo entero dentro)

Comida callejera tunecina: puré de papas, atún y un huevo crudo entero envueltos en malsouka, una masa fina como el papel, y fritos en abundante aceite. Los paquetes fritos suelen enfrentar el vapor de un relleno húmedo con una envoltura más gruesa; el brik mantiene el relleno casi seco y la hoja fina. Noventa segundos cuajan la clara y dejan la yema líquida.