Cocina uzbeka

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Tuxum barak (empanadillas rellenas de huevo crudo)

Una empanadilla de Corasmia, en Uzbekistán: una media luna fina de masa sellada primero por el borde y luego rellenada, por una abertura que se deja para eso, con huevo crudo batido, todavía líquido; se cierra pellizcando y se hierve. La regla de las empanadillas dice que un relleno líquido no se puede envolver en absoluto. Esta conserva el relleno y cambia el orden: primero se sella, al final se rellena. En cuatro o cinco minutos en la olla el huevo cuaja, así que lo que era líquido al envolverlo es sólido al comerlo.

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Plov (pilaf)

El plato nacional de Uzbekistán: arroz cocido al vapor sin tocar sobre un caldo sabroso de carne sellada y zanahorias dulces. Es lo que se cocina en un caldero gigante en cada boda, y está en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO. Una olla alimenta a seis.

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Shivit oshi (fideos de eneldo con suzma y salsa de carne)

Los fideos verdes de Jiva, en el Corasmia de Uzbekistán. El eneldo se muele dentro de la masa y la vuelve verde pálido; los fideos hervidos y enjuagados se mezclan con suzma, una leche fermentada espesa, y se cubren con qayla, un guiso de carne y verduras. Invierte el orden habitual para una hierba delicada: el eneldo hierve con el fideo, así que lo que deja no es una nota alta y viva sino color y un fondo discreto.