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Champorado (papilla de arroz glutinoso con chocolate)

Name: Champorado (papilla de arroz glutinoso con chocolate)
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Cocina filipina
Ingredients: 200 g arroz glutinoso; 1.2 l agua; 100 g tablea; 80 g azúcar; 1 pizca sal; 4 cucharada leche evaporada o fresca; 8 tuyo (pescado pequeño salado y seco)

Una papilla filipina de chocolate: arroz glutinoso hervido con tablea, tabletas de cacao tostado molido puro, hasta que espesa. Se le echa leche o leche de coco por encima y azúcar al gusto. Se come en el desayuno o en la merienda, y suele acompañarse de tuyo, pescado pequeño salado y seco.

Ingredientes

4raciones

arroz glutinoso200 g
agua1.2 l
tablea · o 70g de chocolate negro sin azúcar más 2 cucharadas de cacao en polvo100 g
azúcar · al gusto80 g
sal1 pizca
leche evaporada o fresca · o leche de coco4 cucharada
Para servir
tuyo (pescado pequeño salado y seco) · opcional, o un puñado de anchoas secas8

Preparación

Lava el arroz glutinoso hasta que el agua salga clara. No lo remojes.
Lleva el agua a ebullición, añade el arroz y cocina a fuego medio-bajo 20 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.
⏲ 20 min
Añade la tablea y remueve hasta que se derrita; luego añade el azúcar y la sal y cocina 10-15 minutos más, hasta que los granos hayan reventado y cubra una cuchara con una capa espesa.
⏲ 15 min
Si se espesa demasiado, añade agua caliente poco a poco. Espesa aún más al enfriarse.
Si sirves tuyo, fríelo en un poco de aceite hasta que esté crujiente por ambos lados.
⏲ 3 min
Sirve en tazones, vierte la leche por encima y acompaña con el tuyo (equilibrar el sabor).

Variantes

Tinughong. En las Bisayas se hace con azúcar en lugar de tablea, a veces con café o leche añadidos.
Champorado de ube. Mezclado con ube halaya, que lo vuelve morado.
Frío. También se come frío, con leche por encima.

Consejos

Usa arroz glutinoso. El arroz normal no lo espesa tanto.
Remueve a menudo. Una papilla de arroz glutinoso se pega al fondo de la olla.
Añade el azúcar al gusto. La tablea no lleva azúcar.
Fríe el tuyo hasta que esté crujiente.
El pescado salado es la pareja de la papilla dulce. Poner un pescadito salado y seco junto a una papilla de chocolate dulce y amarga enfrenta los dos sabores.

Más detalles y los porqués (1)

Una bebida mexicana se convirtió en una papilla filipina. El champurrado que llegó con el comercio del galeón es una bebida espesada con masa, la masa de maíz. En Filipinas el arroz glutinoso ocupó el lugar de la masa, y el espesor que da convirtió algo que se bebe en una papilla que se come con cuchara. La masa es la de la pupusa; el arroz glutinoso es el del suman.