KO EN ES PT FR Culinária filipina Sobremesa⏱ 40 minHistórico de edições

Champorado (mingau de arroz glutinoso com chocolate)

Name: Champorado (mingau de arroz glutinoso com chocolate)
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Culinária filipina
Ingredients: 200 g arroz glutinoso; 1.2 L água; 100 g tablea; 80 g açúcar; 1 pitada sal; 4 colher de sopa leite evaporado ou leite fresco; 8 tuyo (peixinhos secos e salgados)

Um mingau de chocolate filipino: arroz glutinoso fervido com tablea, tabletes de cacau torrado moído puro, até engrossar. Leite ou leite de coco vai por cima e o açúcar entra a gosto. Comido no café da manhã ou na merienda, e muitas vezes acompanhado de tuyo, peixinhos secos e salgados.

Ingredientes

4porções

arroz glutinoso200 g
água1.2 L
tablea · ou 70g de chocolate amargo sem açúcar mais 2 colheres de sopa de cacau em pó100 g
açúcar · a gosto80 g
sal1 pitada
leite evaporado ou leite fresco · ou leite de coco4 colher de sopa
Para servir
tuyo (peixinhos secos e salgados) · opcional, ou um punhado de anchovas secas8

Modo de preparo

Lave o arroz glutinoso até a água sair limpa. Não deixe de molho.
Leve a água à fervura, junte o arroz e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 minutos, mexendo com frequência para não grudar no fundo.
⏲ 20 min
Junte a tablea e mexa até derreter, depois o açúcar e o sal, e cozinhe mais 10-15 minutos, até os grãos estourarem e o mingau cobrir uma colher com uma camada grossa.
⏲ 15 min
Se ficar grosso demais, acrescente água quente aos poucos. Ele engrossa ainda mais ao esfriar.
Se for servir tuyo, frite os peixinhos num pouco de óleo até ficarem crocantes dos dois lados.
⏲ 3 min
Sirva em tigelas, regue com o leite e sirva o tuyo ao lado (equilibrar o sabor).

Variações

Tinughong. Nas Visayas é feito com açúcar no lugar da tablea, às vezes com café ou leite.
Champorado de ube. Misturado com ube halaya, que o deixa roxo.
Frio. Também é comido frio, com leite por cima.

Dicas

Use arroz glutinoso. Arroz comum não engrossa tanto.
Mexa com frequência. Um mingau de arroz glutinoso gruda no fundo da panela.
Adicione o açúcar a gosto. A tablea não tem açúcar.
Frite o tuyo até ficar crocante.
O peixe salgado é o par do mingau doce. Colocar um peixinho seco e salgado ao lado de um mingau de chocolate doce e amargo opõe os dois sabores um ao outro.

Mais detalhes e os porquês (1)

Uma bebida mexicana virou um mingau filipino. O champurrado que chegou com o comércio dos galeões é uma bebida engrossada com masa, a massa de milho. Nas Filipinas o arroz glutinoso tomou o lugar da masa, e a espessura que ele dá transformou algo que se bebe num mingau que se come de colher. A masa é a massa da pupusa; o arroz glutinoso é o arroz do suman.