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Champorado (bouillie de riz gluant au chocolat)

Name: Champorado (bouillie de riz gluant au chocolat)
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine philippine
Ingredients: 200 g riz gluant; 1.2 l eau; 100 g tablea; 80 g sucre; 1 pincée sel; 4 c. à soupe lait concentré non sucré ou lait frais; 8 tuyo (petits poissons séchés salés)

Une bouillie philippine au chocolat : du riz gluant bouilli avec de la tablea, des tablettes de cacao torréfié pur moulu, jusqu'à épaississement. On verse du lait ou du lait de coco par-dessus et on ajoute du sucre selon le goût. Elle se mange au petit-déjeuner ou à la merienda, et s'accompagne souvent de tuyo, de petits poissons séchés salés.

Ingrédients

4portions

riz gluant200 g
eau1.2 l
tablea · ou 70 g de chocolat noir non sucré plus 2 c. à soupe de cacao en poudre100 g
sucre · selon le goût80 g
sel1 pincée
lait concentré non sucré ou lait frais · ou lait de coco4 c. à soupe
Pour servir
tuyo (petits poissons séchés salés) · facultatif, ou une poignée d'anchois séchés8

Préparation

Lavez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ne le faites pas tremper.
Portez l'eau à ébullition, ajoutez le riz et laissez mijoter à feu moyen-doux 20 minutes, en remuant souvent pour qu'il n'attache pas.
⏲ 20 min
Ajoutez la tablea et remuez jusqu'à ce qu'elle fonde, puis ajoutez le sucre et le sel et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les grains aient éclaté et que la bouillie nappe épaissement une cuillère.
⏲ 15 min
Si elle devient trop épaisse, ajoutez de l'eau chaude petit à petit. Elle épaissit encore en refroidissant.
Si vous servez du tuyo, faites-le frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés.
⏲ 3 min
Versez dans des bols à la louche, arrosez de lait et servez le tuyo à côté (équilibrer les saveurs).

Variantes

Tinughong. Dans les Visayas, on le fait avec du sucre à la place de la tablea, parfois avec du café ou du lait ajouté.
Champorado à l'ube. Mélangé à de l'ube halaya, qui le colore en violet.
Froid. On le mange aussi refroidi, arrosé de lait.

Astuces

Utilisez du riz gluant. Un riz ordinaire ne l'épaissira pas autant.
Remuez souvent. Une bouillie de riz gluant attache au fond de la casserole.
Sucrez selon votre goût. La tablea n'est pas sucrée.
Faites frire le tuyo bien croustillant.
Le poisson salé est le partenaire de la bouillie sucrée. Poser un petit poisson séché salé à côté d'une bouillie au chocolat sucrée et amère oppose les deux saveurs l'une à l'autre.

Plus de détails et les raisons (1)

Une boisson mexicaine devenue bouillie philippine. Le champurrado arrivé avec le commerce des galions est une boisson épaissie à la masa, la pâte de maïs. Aux Philippines, le riz gluant a pris la place de la masa, et l'épaisseur qu'il donne a fait de ce qui se buvait une bouillie qui se mange à la cuillère. La masa est la pâte de la pupusa ; le riz gluant est le riz du suman.