Foto: Herbertkikoy · CC BY-SA 4.0
Kutsinta (pastelitos de arroz y azúcar morena al vapor, cuajados con agua alcalina)
Un pastelito de arroz al vapor filipino: harina de arroz o de tapioca mezclada con azúcar morena y agua alcalina (lihiya), teñida de naranja con achiote y cocida al vapor en moldecitos. Donde el puto es esponjoso como una masa, el kutsinta es gelatinoso y masticable, y solo ligeramente dulce. Se come con coco recién rallado.
Ingredientes
- harina de arroz120 g
- almidón de tapioca60 g
- azúcar morena150 g
- agua500 ml
- agua alcalina (lihiya) de grado alimenticio · solo de grado alimenticio, medida con exactitud1 cucharadita
- achiote en polvo · opcional0.5 cucharadita
- aceite · para los moldes1 cucharadita
- coco recién rallado100 g
Preparación
- ⏲ 2 min
Disuelve el azúcar morena y el achiote en polvo en el agua.
- ⏲ 3 min
Vierte el agua azucarada sobre la harina de arroz y el almidón de tapioca poco a poco, batiendo hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
- ⏲ 15 min
Incorpora el agua alcalina y déjala reposar 15 minutos.
- ⏲ 3 min
Engrasa ligeramente los moldecitos, vuelve a remover la masa y llena cada uno hasta tres cuartos.
- ⏲ 28 min
Cocina al vapor a fuego medio 25-30 minutos, hasta que un palillo clavado en el centro salga limpio y los pastelitos se vean translúcidos.
- ⏲ 30 min
Déjalos enfriar por completo en los moldes. Al enfriarse se afirman y toman su textura masticable. Pasa un cuchillo por el borde para desmoldarlos.
- ⏲ 1 min
Cúbrelos con el coco rallado, o sírvelo aparte.
Variantes
- Con latik. Báñalos con almíbar de coco (latik) para que queden más dulces.
- Con yema. Algunos los mojan en una crema dulce de yema de huevo (yema).
- Solo tapioca. Omite la harina de arroz y usa solo almidón de tapioca para un pastelito más claro y masticable.
- Parientes. El mont kywe the birmano y el kuih kosui de Indonesia y Malasia son parientes cercanos.
Consejos
- Solo agua alcalina de grado alimenticio, medida con exactitud. Demasiada lo vuelve amargo.
- Desmóldalos solo cuando estén completamente fríos. Tibios, están blandos.
- Añade el coco justo antes de comer. El coco recién rallado se echa a perder rápido, así que cómelo el mismo día.
- Debe ser solo ligeramente dulce.
Más detalles y los porqués (1)
- La misma agua alcalina, otro trabajo. El pastel de luna pone agua alcalina en la masa exterior para darle color. En el suman, la variante suman sa lihiya mezcla un poco de agua alcalina con el arroz, «que lo vuelve ámbar y más masticable». El kutsinta hace de esa textura masticable todo el pastelito. Parte de harina y no de grano entero, así que el agua alcalina se reparte de forma pareja por la masa, y no lleva nada que la haga subir. Por eso el puto, el otro pastelito de arroz al vapor, es esponjoso como una masa y el kutsinta es gelatinoso y masticable.
Los fundamentos detrás de este plato
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