쿠친타

Name: 쿠친타
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6인분
Cuisine: 필리핀 요리
Ingredients: 120 g 쌀가루; 60 g 타피오카 전분; 150 g 흑설탕; 500 ml 물; 1 작은술 식용 잿물(리히야); 0.5 작은술 아나토 가루; 1 작은술 식용유; 100 g 갓 간 코코넛

필리핀의 찐 쌀떡. 쌀가루나 타피오카 가루에 흑설탕과 잿물(리히야)을 섞고 아나토로 주황빛을 내어 작은 틀에 담아 찐다. 부풀려 빵 같은 푸토와 달리 젤리처럼 쫀득하고, 단맛은 아주 은은하다. 갓 간 코코넛을 얹어 먹는다.

재료

6인분

쌀가루120 g
타피오카 전분60 g
흑설탕150 g
물500 ml
식용 잿물(리히야) · 반드시 식용, 정확히 계량1 작은술
아나토 가루 · 없으면 생략0.5 작은술
식용유 · 틀에 바른다1 작은술
갓 간 코코넛100 g

조리 단계

물에 흑설탕과 아나토 가루를 넣어 저어 녹인다.
⏲ 2분
쌀가루와 타피오카 전분에 설탕물을 조금씩 부으며 덩어리 없이 매끈하게 푼다.
⏲ 3분
잿물을 넣고 고루 저은 뒤 15분 둔다.
⏲ 15분
작은 틀에 기름을 얇게 바르고 반죽을 다시 한 번 저어 틀의 3/4까지 붓는다.
⏲ 3분
김이 오른 찜기에 넣고 중불에서 25~30분 찐다. 가운데를 찔러 묻어나지 않고 반투명해지면 됐다.
⏲ 28분
틀째 완전히 식힌다. 식으면서 쫀득하게 굳는다. 칼끝으로 가장자리를 돌려 빼낸다.
⏲ 30분
갓 간 코코넛을 얹거나 곁들여 낸다.
⏲ 1분

변형

라티크와 함께. 코코넛 시럽(라티크)을 끼얹어 단맛을 더한다.
예마에 찍어. 달걀노른자 커스터드(예마)를 찍어 먹기도 한다.
타피오카만으로. 쌀가루 없이 타피오카 전분만 쓰면 더 투명하고 더 쫀득하다.
이웃 나라의 비슷한 떡. 미얀마의 몬 쪼 테, 인도네시아와 말레이시아의 쿠에 코수이가 닮았다.

꿀팁

잿물은 반드시 식용으로, 정확히 계량한다. 많으면 쓴맛이 난다.
완전히 식힌 뒤에 뺀다. 뜨거울 때는 무르다.
코코넛은 먹기 직전에 얹는다. 갓 간 코코넛은 금방 상하니 그날 먹는다.
단맛은 은은하게 두는 떡이다.

자세한 설명 더 보기 (1)

같은 잿물, 다른 일. 월병은 같은 알칼리 물(간수)을 껍질의 색을 내려고 넣는다. 수만의 변형인 수만 사 리히야는 잿물을 조금 섞어 "속이 호박색을 띠고 더 쫀득하다". 쿠친타는 그 쫀득함을 떡 하나의 전부로 삼은 경우다. 통쌀이 아니라 가루로 반죽을 만들어 잿물을 고루 퍼지게 하고, 부풀리는 것은 아무것도 넣지 않는다. 그래서 같은 찐 쌀떡인 푸토가 빵처럼 폭신한 데 비해 쿠친타는 젤리처럼 쫀득하다.