Name: Rolex (rollo de chapati y huevo)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Cocina ugandesa
Ingredients: 250 g Harina de trigo común; 130 ml Agua tibia; 3 cucharada Aceite; 1 cucharadita Sal; 1 cucharadita Azúcar; 4 Huevos; 1 Tomate; 0.5 Cebolla; 1 puñado Repollo; 0.5 Pimiento verde; 0.25 cucharadita Curry en polvo; Sal y pimienta; Aceite; 0.5 Aguacate; Salsa picante

Ingredientes

2raciones

Chapati (salen 2)
Harina de trigo común250 g
Agua tibia · añadida poco a poco130 ml
Aceite · esto es lo que permite enrollarlo3 cucharada
Sal1 cucharadita
Azúcar · opcional; el chapati ugandés es ligeramente dulce1 cucharadita
Tortilla de huevo
Huevos4
Tomate · picado fino1
Cebolla · picada fina0.5
Repollo · rallado muy fino; allí no es opcional1 puñado
Pimiento verde · picado0.5
Curry en polvo · opcional0.25 cucharadita
Sal y pimienta · mezcladas en el huevo
Aceite · para freír
Para servir
Aguacate · en rodajas, enrollado dentro0.5
Salsa picante · al gusto

Preparación

Masa del chapati: frota la sal, el azúcar y el aceite con la harina y luego añade el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave. Amasa 8–10 minutos hasta que esté lisa y déjala reposar tapada 30. El aceite y ese reposo son lo que evita que se agriete al enrollarlo después.
⏲ 40 min
Divídela en dos y estira cada parte fina, de unos 22 cm de diámetro. Píntala con aceite, enróllala como una cuerda, enróscala en espiral como un caracol y estírala de nuevo: eso te da capas.
⏲ 15 min
Fríe cada una en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio, 1–2 minutos por lado, hasta que tenga manchas doradas pero siga blanda. Mantenlas envueltas en un paño: resecas, se quiebran al enrollarlas.
⏲ 10 min
Bate los huevos con el tomate, la cebolla, el repollo y el pimiento picados, la sal, la pimienta y el curry en polvo. La sal va en el huevo; espolvoreada después solo sazona la superficie.
⏲ 5 min
Engrasa una sartén a fuego medio, vierte la mitad del huevo y extiéndelo fino, del mismo tamaño que el chapati.
⏲ 3 min
Mientras la parte de arriba todavía está húmeda, pon un chapati sobre la tortilla y presiona suavemente para que se peguen. Ese único movimiento es lo que convierte dos cosas en una. Cocina 1–2 minutos, dale la vuelta a todo y deja otro minuto.
⏲ 4 min
Pásalo a una tabla, añade el aguacate y enróllalo bien apretado mientras está caliente. Si lo rellenas demasiado, no se enrolla. Córtalo por la mitad y sirve con salsa picante.

Variantes

Kikomando: chapati picado mezclado con frijoles cocidos; comida de estudiantes ugandeses, vendida en los mismos puestos.
Titanic: doble huevo y doble chapati. Tan grande como sugiere el nombre.
Rolex con queso: queso derretido sobre el huevo antes de enrollar; la versión moderna.
Rolex con salchicha: una salchicha a la parrilla enrollada con todo lo demás.
Con pan plano comprado: si hacer chapati es demasiado, sirve una tortilla de trigo. Caliéntala primero en la sartén para que esté flexible. Pierdes la textura masticable en capas.

Consejos

Usa el chapati mientras está blando. La única forma en que falla este plato es que el chapati se agriete. No lo tuestes; envuelve los ya cocidos en un paño y enrolla mientras están tibios.
No escatimes el aceite en la masa. Es la razón por la que el chapati ugandés es más rico y suave que el indio, y por la que se puede enrollar.
Pon el chapati mientras el huevo aún está húmedo. Ponlo sobre una tortilla ya cuajada y tendrás dos capas separadas que se deslizan al comer.
No lo rellenes de más. Dos huevos por chapati es el límite; más y se rompe en lugar de enrollarse.
Añade aguacate. Es barato y está en todas partes en Uganda, así que a menudo se incluye, y le va bien al huevo sabroso.

Más detalles y los porqués (2)

No quites el repollo. El repollo rallado en una tortilla de huevo es poco común fuera de África oriental, pero es lo habitual en un rolex y su crujido es la mitad del plato. Córtalo muy fino para que se cocine por completo.
El nombre no tiene nada que ver con el reloj: es «rolled eggs» dicho deprisa. Es comida de desayuno y de madrugada en los puestos callejeros de Kampala, y la oficina de turismo de Uganda lo promociona como la comida callejera emblemática del país desde 2018.

Los fundamentos detrás de este plato

Fundamentos de cocina →

Más del mismo tipo

Plato principal →