KO EN ES PT FR Cocina francesa Plato principal⏱ 8 minHistorial de ediciones

Omelette

Name: Omelette
Prep time: 3 min
Cook time: 5 min
Total time: 8 min
Yield: 1 ración
Cuisine: Cocina francesa
Ingredients: 3 unidad Huevos; 1 cucharada Mantequilla; 1 pizca Sal; 1 al gusto Pimienta negra; 1 cucharada Leche o crema; 3 cucharada Queso rallado; 1 al gusto Jamón, cebolla, hongos, hierbas

Un clásico francés: huevos batidos cocidos suavemente en mantequilla y doblados. Con solo huevos, mantequilla y sal está listo en 5 minutos, y el queso, el jamón o las hierbas lo llevan adonde quieras. La versión tradicional queda suave y apenas cuajada por dentro: una gran manera de aprender lo básico.

Ingredientes

1raciones

Huevos · a temperatura ambiente3 unidad
Mantequilla1 cucharada
Sal1 pizca
Pimienta negra1 al gusto
Leche o crema · opcional, para más suavidad1 cucharada
Rellenos (opcionales)
Queso rallado · gruyère, cheddar, etc.3 cucharada
Jamón, cebolla, hongos, hierbas1 al gusto

Preparación

Bate los huevos con sal, pimienta (y la leche) hasta que claras y yemas estén totalmente integradas.
⏲ 1 min
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y derrite la mantequilla para cubrir la base (no dejes que se dore).
⏲ 2 min
Vierte los huevos; cuando los bordes cuajen, remueve suavemente con una espátula y mueve la sartén para formar grumos suaves.
⏲ 1 min 30 s
Mientras la parte de arriba sigue algo poco cuajada, pon los rellenos en una mitad.
⏲ 30 s
Inclina la sartén y dóblalo por la mitad; déjalo 30 segundos para que mantenga la forma.
⏲ 30 s
Deslízalo a un plato. Si quieres, píntalo con un poco de mantequilla para que brille.

Variantes

Omelette au fromage: cargado de queso derretido.
Omelette Western/Denver: al estilo estadounidense, con jamón, cebolla y pimiento.
No es una tortilla española: la gruesa de papa y huevo es otro plato.
Omelette de hierbas: dale frescura con perejil o cebollino frescos.

Consejos

Fuego bajo y suave lo mantiene tierno; el fuego alto lo vuelve gomoso y dorado.
Bate bien los huevos para que la textura sea pareja y sedosa.
Una sartén antiadherente y suficiente mantequilla facilitan doblarlo y deslizarlo.
Retíralo del fuego cuando la parte de arriba esté todavía algo poco cuajada: termina al doblarlo.
No lo sobrecargues de relleno, o no se doblará bien.

Más detalles y los porqués (4)

Las láminas de huevo de otros platos se hacen para cortarlas; esta se hace para doblarla. El kerak telor extiende el huevo fino para que «se mantenga unido como una sola lámina», el laksa corta una en tiras sobre los fideos, el kaeng som fríe una y la corta en cuadrados, el spam musubi pone una entre la carne y el arroz, y el gyeranmari enrolla capa sobre capa. Todos necesitan que cuaje lo bastante firme para sostener un borde. Un omelette francés es la instrucción contraria, y cada consejo de abajo es un control para no dejar que llegue ahí.
Eso es lo que protege el fuego bajo. Un omelette solo queda tierno a fuego bajo; el fuego alto lo dora y lo endurece (control del fuego), y cocinar huevos da las temperaturas por debajo de las que se mantiene. Dorado, has hecho una lámina: una piel que se agarra a la sartén y un doblez que se agrieta en vez de doblarse.
«Todavía algo poco cuajado» es una instrucción de cocción residual. Doblarlo pone huevo caliente contra huevo caliente sin ningún sitio adonde vaya el calor, así que el centro sigue cuajando después de la sartén. Si lo cocinas hasta el punto en la sartén, el doblez lo pasa. El omurice usa el mismo margen desde el otro lado: un omelette poco cuajado puesto sobre el arroz sigue cuajando encima de él.
La regla del relleno es estructural, no de orden. Aquí no hay masa ni almidón; lo único que sostiene la forma es una capa fina de huevo recién cuajado, así que cualquier cosa pesada o húmeda dentro es peso que el doblez no puede cargar. El omelette de ostras es el contraste: añade almidón de camote precisamente para que el huevo no tenga que hacer ese trabajo solo.