Plato principal
Los platos en torno a los que se arma una comida: guisos y currys, asados y parrillas, salteados, platos de arroz y empanadillas. En muchos de ellos, buena parte del sabor se forma en la superficie de la carne o la verdura, antes de añadir ningún líquido. Fundamentos para leer primero: El dorado y la reacción de Maillard
Berenjena yuxiang (berenjena con «aroma a pescado»)
Un plato de Sichuan de berenjena tierna salteada con ajo, jengibre y doubanjiang en una salsa «yuxiang» dulce, ácida y picante. El «aroma a pescado» se refiere al aroma de ajo, jengibre y cebollín, no a pescado: excelente sobre arroz.
Yudofu (tofu templado en agua de kombu)
La olla de tofu de Kioto: tofu en una olla de barro sobre una lámina de kombu, el agua llevada hasta justo antes del hervor, y cada pieza sacada en cuanto empieza a mecerse y mojada en una salsa de soya. El tofu se come sacado de su agua, así que el agua lleva solo kombu, y nunca hierve: el tofu hervido se contrae y se llena de agujeritos, y el kombu del fondo se vuelve viscoso y amargo. Una sola temperatura protege a los dos.
Pollo yangnyeom (pollo frito coreano)
Pollo frito coreano con un glaseado dulce y picante: frito dos veces con fécula de papa para que cruja y luego bañado en una salsa de gochujang, kétchup y jarabe. Se come mejor recién hecho y crujiente; la estrella del chimaek (pollo y cerveza).
Yakitori
Brochetas japonesas de pollo: trozos de pollo y cebollín ensartados en palitos y asados mientras se barnizan con tare, un glaseado dulce y salado de soya. El bocado clásico del izakaya: ligeramente tostado por fuera, jugoso por dentro. Disfrútalo con sal, "shio", o glaseado, "tare".
Yakiniku (res asada en la mesa)
Res japonesa asada corte por corte sobre una parrilla empotrada en la mesa. La tare es una salsa para mojar y no un marinado, por eso la mayor parte de la carne llega sin sazonar. Cada corte tiene su propio grosor y, por tanto, su propio tiempo, y el orden en que los asas también importa.
Weisswurst (salchicha blanca de ternera con perejil y limón amarillo)
La salchicha blanca de Múnich: ternera y grasa dorsal de cerdo trabajadas hasta formar una emulsión, embutidas en tripa de cordero y escalfadas en agua a la que nunca se deja hervir. Nada en este plato lo decide un horno o una llama: lo decide un termómetro. Si la mezcla pasa de unos 12 °C mientras la trabajas, la grasa se derrite y se embarra, la emulsión se rompe y por mucho que sigas mezclando ya no vuelve. Por eso el hielo es un ingrediente y por eso las piezas del molino van al congelador. Y luego, una vez embutida, nunca debe pasar de 80 °C. El calor es el peligro en los dos extremos, en direcciones opuestas.
Waakye (arroz y frijoles cocidos con hojas de sorgo)
El desayuno nacional de Ghana: arroz y frijoles de ojo negro cocidos juntos en el líquido rojo que sueltan las hojas secas de sorgo, que dan tanto el color como una leve nota terrosa. El color no es un colorante, y la mitad del plato es lo que va encima.
Vindaloo (cerdo de Goa en vinagre y ajo)
El guiso de cerdo de Goa, marinado toda la noche en una pasta de vinagre y ajo. Moler las especias en vinagre en lugar de agua es el plato en sí: desciende de la forma en que los barcos portugueses transportaban carne sin que se echara a perder, así que el vinagre es estructura y no sazón.
Pollo vietnamita con hierba limón
Pollo marinado en hierba limón y ajo picados, salteado con salsa de pescado para darle profundidad salada (gà xào sả ớt). El aroma vivo de la hierba limón y la salsa dulce y salada hacen de este platillo vietnamita de una sola sartén un favorito para comer con mucho arroz.
Vepřo knedlo zelo (cerdo asado, knedlíky de pan y chucrut)
El plato nacional de Chequia, y el nombre es la lista de ingredientes: cerdo, knedlík, col. Un knedlík es una masa de pan con levadura cocida en agua, así que no tiene corteza y su miga es húmeda y elástica. Una hoja de cuchillo la aplastaría hasta volverla pasta, así que se corta con hilo, y los cubos de panecillo duro incorporados a la masa la mantienen abierta.
Vaca frita (carne hervida, deshebrada fina y dorada en sartén con limón)
Carne cubana: falda hervida en agua sola hasta que se deshace, deshebrada fina, mezclada con limón y ajo, y luego aplastada en una capa fina en una sartén caliente y dejada quieta hasta que se tueste. La ropa vieja sale de la misma olla y gasta la superficie deshebrada en una salsa; la vaca frita la gasta en una costra. Por eso se deshebra más fina, se exprime el adobo y nadie la toca en la sartén.
Tuxum barak (empanadillas rellenas de huevo crudo)
Una empanadilla de Corasmia, en Uzbekistán: una media luna fina de masa sellada primero por el borde y luego rellenada, por una abertura que se deja para eso, con huevo crudo batido, todavía líquido; se cierra pellizcando y se hierve. La regla de las empanadillas dice que un relleno líquido no se puede envolver en absoluto. Esta conserva el relleno y cambia el orden: primero se sella, al final se rellena. En cuatro o cinco minutos en la olla el huevo cuaja, así que lo que era líquido al envolverlo es sólido al comerlo.
Tteok-galbi (hamburguesas de costilla picada a cuchillo, a las brasas)
Carne de costilla de res picada a mano, sazonada, prensada de nuevo en forma de medallón y asada. La historia que la acompaña es que se hacía para poder comer galbi sin roer un hueso. Picar a cuchillo en vez de moler a máquina es todo el plato: molida, la fibra de la carne desaparece y se convierte en una hamburguesa; picada gruesa, sigues mordiendo a través de la fibra de una costilla. El glaseado va al final, dos veces, nunca al principio.
Tortilla de patatas
El plato nacional de España: patata y cebolla pochadas despacio en aceite de oliva y cuajadas con huevo en una tortilla gruesa y redonda. Los ingredientes son sencillos; el arte está en un centro jugoso. Buenísima templada o fría.
Tonkatsu (milanesa de cerdo)
Tonkatsu japonés: un grueso filete de lomo de cerdo empanizado con panko y frito hasta quedar crujiente. Servido con salsa tonkatsu agridulce, col rallada crujiente y arroz, gusta en todas partes.
Salteado de tomate y huevo
El plato casero de todos los días en China, hecho solo con tomate y huevo. Huevo revuelto esponjoso con tomate dulce y ácido, perfecto sobre arroz. Pocos ingredientes y una técnica mínima: en China suele ser el primer plato que la gente aprende a cocinar.
Tieguodun (guiso en olla de hierro con pan de maíz en la pared)
El guiso en olla de hierro de Dongbei: costillas de cerdo, papa, vainitas y hongos cocidos largo rato en una gran olla de hierro fundido, con tortas de masa de maíz pegadas a la pared inclinada por encima del líquido y cocidas bajo la tapa al mismo tiempo. La cara del pan contra el hierro forma costra; la cara vuelta hacia la olla se cuece al vapor del guiso. Una sola olla te da el guiso y su pan juntos.
Thieboudienne (pescado con arroz)
El plato nacional de Senegal: arroz partido cocido en un caldo de tomate bien frito. Las rodajas de pescado se rellenan con un roff de perejil y ajo y se doran, las verduras se escalfan en el caldo y salen una a una, y el arroz entra al final. La costra del fondo de la olla, el xoon, es la parte más disputada.
Pollo teriyaki
Pollo glaseado en sartén al estilo japonés: muslo con la piel crujiente cubierto de una brillante salsa teriyaki de salsa de soya, mirin y azúcar reducida en la misma sartén. Córtalo sobre un tazón de arroz y se convierte en un donburi perfecto.
Tenshinhan (tortilla de cangrejo sobre arroz con salsa espesada con almidón)
Un plato chino-japonés: una tortilla de cangrejo suave deslizada sobre arroz y cubierta con una salsa agridulce espesada con almidón. Que el calor se mueva mal a través de un líquido espeso es, en una olla, un obstáculo que dicta el orden de cocción; en el plato es el diseño. La salsa queda sobre el huevo y el arroz como una tapa y los mantiene calientes.
Tempura
Frituras al estilo japonés: camarones y verduras de temporada en un rebozado helado, fritos hasta lograr una cobertura ligera, como de encaje, que cruje al morderla. La magia está en el contraste entre la corteza aireada y el interior tierno; cómela caliente, mojada en tsuyu.
Tavče gravče (frijoles blancos horneados en cazuela de barro)
El plato nacional de Macedonia del Norte. Los frijoles blancos remojados se hierven una vez y se escurren, y luego se hierven otra vez en agua nueva con una cebolla entera y chiles secos. Cuando la cebolla está blanda se saca, se pica y se sofríe brevemente en aceite con harina y páprika, y se vuelve a incorporar a la olla. Después los frijoles pasan a una tava de barro y se hornean. La cebolla, el aromático más lento de todos, se cuece en el agua de los frijoles antes de tocar siquiera la grasa.
Tarak-juk (gachas de leche y arroz molido)
Unas gachas de la corte coreana: arroz remojado molido hasta formar una papilla fina, cocido hasta que espesa y luego aligerado con leche que se añade por partes, con unos minutos más al fuego. La leche es el plato y el arroz es lo que la espesa, así que el arroz se muele y toda la olla se hace en minutos. Una pizca de sal en la olla, miel en la mesa.
Tanjia (carne sellada en una jarra de barro con limón amarillo en conserva)
Un plato de carne de Marrakech: res o cordero apretados en una jarra alta de barro con limón amarillo en conserva, comino, azafrán y ajo, la boca sellada con papel, y dejados cuatro horas o más en las cenizas calientes del horno que calienta un baño público. Casi no lleva agua.
Tangsuyuk (cerdo agridulce)
El cerdo agridulce de estilo chino de Corea: tiras fritas dos veces en un rebozado de almidón decantado para que crujan, terminadas con una salsa agridulce. Es el plato del famoso debate entre "verter o mojar" y el compañero clásico del jjajangmyeon.
Pollo tandoori
Pollo marinado en yogur especiado y luego asado a alta temperatura para que los bordes se tuesten mientras el interior queda jugoso: el asado emblemático de la India. No hace falta un horno tandoor; un horno común o una freidora de aire logran en casa ese resultado rojo y aromático.
Tamago sando (sándwich de huevo)
Un sándwich japonés de ensalada de huevo: huevos cocidos mezclados con mayonesa y apilados sobre pan de leche suave. Famoso como básico de las tiendas de conveniencia. Una vez cocidos los huevos, solo hay que mezclar y armar, así que cualquiera puede hacer este sándwich cremoso y reconfortante en 15 minutos.
Takikomi gohan (arroz cocido con dashi sazonado, pollo y verduras)
El arroz de una sola olla de Japón: dashi sazonado con salsa de soya, mirin y sake, con pollo, bardana, zanahoria, shiitake y aburaage puestos encima y cocidos en la misma olla, para que sus jugos bajen entre los granos. El arroz se remoja en agua sola y el condimento entra solo cuando se enciende el fuego, porque el agua sazonada frena la velocidad con que bebe el grano y el remojo no haría su trabajo. La salsa de soya cuenta para la línea de agua, y los ingredientes van encima, sin remover.
Tagine de pollo
Un guiso norteafricano de pollo marinado con especias marroquíes y cocido a fuego lento con cebolla, aceitunas y limón amarillo encurtido en sal. El limón amarillo encurtido le da su nota salada y ácida característica; sírvelo con cuscús o pan.
Tacu tacu (torta de arroz y frejoles a la sartén)
Un plato peruano de arroz sobrante y frejoles cocidos fritos juntos y formados en un óvalo plano. Parte de los frejoles se aplasta con el arroz para que se mantenga como una sola torta, y la sartén le da una costra crocante por fuera. Se corona con un huevo frito o un bistec delgado y se sirve con plátano frito.
Tacos al pastor
El taco callejero emblemático de la Ciudad de México: cerdo marinado en un adobo de guajillo y achiote con piña, asado hasta que se tatema y servido sobre tortillas de maíz. Se termina con cebolla, cilantro, piña y un chorrito de limón.
Tacacho con cecina (bolas de plátano verde asado con cerdo curado)
El plato insignia de la Amazonía peruana: plátano verde asado a la brasa, majado en caliente con manteca de cerdo y formado en bolas (tacacho), servido junto a cecina a la parrilla —cerdo salado y seco— y chorizo. El plátano se usa como almidón, como una papa, no como fruta, y solo uno verde, con poca azúcar, aguanta sobre las brasas lo suficiente para cocerse por dentro sin quemarse. Nada se hierve, así que no entra agua; la manteca es lo único que afloja el majado.
Albóndigas suecas (köttbullar)
El clásico casero de Suecia (que IKEA hizo famoso): albóndigas pequeñas doradas y cocidas a fuego suave en una salsa cremosa, servidas con puré de papa y mermelada de arándano rojo. Todo depende del equilibrio entre dulce, salado y ácido.
Svíčková na smetaně (res en salsa de crema)
Uno de los platillos checos más conocidos: una pieza entera de res braseada dos horas con raíces, con el propio braseado licuado en una salsa aterciopelada y terminado con crema. La mermelada de arándano rojo y la crema batida de encima no son decoración: ese contraste agridulce es lo esencial, y los knedlíky de pan absorben el resto.
Suyuk (cerdo hervido)
Cerdo cocido a fuego lento hasta que esté tierno en un caldo aromático de doenjang y cortado luego en rebanadas gruesas a contrahebra. Se sirve con salsa de camarón salado, kimchi y ajo: el corazón de una mesa de bossam.
Suya (brochetas de res con un adobo seco de maní y chile)
Brochetas de res del norte hausa de Nigeria, sazonadas con un polvo seco en lugar de un líquido. La base del polvo, el yaji, es el kuli-kuli: maní tostado y luego prensado para sacarle el aceite. El maní con su aceite se funde sobre el fuego, chorrea y provoca llamaradas; prensado y seco, se adhiere y se tuesta en lugar de quemarse.
Sushi
Sushi japonés: arroz avinagrado firme (shari) extendido sobre nori con rellenos como pepino, aguacate o pescado, y enrollado con una esterilla de bambú. El arroz es el 80% del sushi; acierta la proporción del vinagre para sushi y tendrás al alcance unos buenos maki en casa.
Sunday roast (rosbif con pudin de Yorkshire, papas asadas y gravy)
Carne asada con papas asadas, pudin de Yorkshire y gravy: el almuerzo dominical de Gran Bretaña. Ninguna de las partes es difícil por separado; lo difícil es el horario. La carne quiere 160°C mientras que los pudines y las papas quieren 220°C, y los 20-30 minutos que la carne tiene que reposar son justo la ventana para ese calor alto.
Sumaghiyya (acelga y res agriadas con zumaque, servidas frías)
Un plato de fiesta de Gaza. El zumaque molido se remoja en agua y se cuela, se baten tahini y harina en el líquido agrio, y se vierte sobre acelga sofrita, res hervida picada y garbanzos, y se cuece hasta espesar. Al final se añaden ajo, chile y semillas de eneldo fritos en aceite de oliva, y se sirve frío con pan pita. Aquí el zumaque no es un toque final espolvoreado sino el cuerpo de la salsa, así que el método trata de espesar un líquido agrio y de sazonar un plato que se va a comer frío.
Sukiyaki (cazuela de res en caldo dulce de soya)
Res en láminas finas cocida a fuego lento con puerro, tofu y hongos en warishita —salsa de soya, mirin y azúcar— y luego mojada en huevo crudo. No lleva agua, así que el caldo es lo que sueltan los ingredientes, y la res sale en unos treinta segundos: esas dos cosas son las que la mantienen como cazuela y no como guiso.
Stegt flæsk med persillesovs (cerdo crujiente con salsa de perejil)
El plato nacional de Dinamarca, elegido por votación popular en 2014: panceta de cerdo en rebanadas de 5 mm asada sobre rejilla hasta quedar vidriosa y crujiente, servida con papas hervidas y una salsa blanca cargada de perejil. El grosor, la cantidad de perejil y la remolacha encurtida al lado lo son todo.
Stamppot
Un clásico reconfortante del invierno neerlandés: papas hervidas machacadas junto con una verdura como la col rizada y servidas con salchicha ahumada. El nombre viene de "stampen" (machacar). Pocos ingredientes, una sola olla y un plato abundante que calienta.
Spanakopita
Un pastel griego de espinaca, queso feta y hierbas entre capas de masa filo fina y quebradiza, horneado hasta quedar crujiente. Muy hojaldrado por fuera, sabroso y húmedo por dentro. Con masa filo comprada es un antojo vegetariano fácil de preparar en casa.
Espaguetis a la boloñesa
La pasta con salsa de carne favorita del mundo: un ragú al estilo de Bolonia de carne molida y soffritto cocido despacio con tomate, mezclado con espaguetis. El tiempo es el ingrediente secreto.
Espagueti con albóndigas
Albóndigas tiernas cocidas en salsa de tomate sobre espagueti: un clásico ítalo-estadounidense. El secreto es una panada de pan rallado remojado en leche que mantiene las albóndigas suaves y jugosas.
Souvlaki (brochetas a la parrilla)
El clásico de la calle y de casa en Grecia: carne marinada en limón amarillo, orégano y ajo, ensartada y asada a la parrilla. Envuélvela en pan pita con tzatziki; una vez marinada, asarla lleva solo 10 minutos.
Soup curry (caldo especiado de Sapporo con pollo y verduras asadas)
Una rama del curry japonés que apareció en Sapporo, Hokkaido, en la década de 1970. Mientras que el curry con arroz se espesa con un roux de harina, este es un caldo especiado y ligero, y el arroz se sirve en otro plato en vez de quedar inundado. Las verduras tampoco se cuecen en la sopa: se asan o se fríen aparte y se colocan encima al final, de modo que conservan su forma y su color. Cambia el espesor por el contorno de cada ingrediente.
Brisket ahumado de Texas (sal, pimienta, humo de roble, doce horas)
Un pecho de res entero frotado con nada más que sal y pimienta gruesa y cocinado durante más de diez horas en humo a 110-120°C. Con solo dos condimentos, las únicas variables que quedan son el tiempo y la temperatura, lo que hace de este un plato sobre cómo esperar. A mitad de camino, la temperatura interna deja de subir durante horas (el estancamiento, o stall), y confundir eso con un fallo y subir el fuego es el error más común. No dejarlo reposar al menos una hora después es el siguiente.
Siga tibs (res salteada)
Lo que todos piden en un restaurante etíope: res sellada a fuego fuerte en mantequilla clarificada especiada, mezclada luego con berbere y romero fresco. Llega en una olla de barro sobre brasas, con injera para tomarla. Una sartén, 20 minutos: si aciertas con las especias, sabe a lo auténtico.
Camarones scampi
Un clásico ítalo-estadounidense: camarones sellados en mantequilla con ajo, desglasados con vino blanco y terminados con limón amarillo y perejil sobre linguine. Una sola sartén, 15 minutos, y sabe a plato de restaurante: lo que más rinde por el esfuerzo cuando tienes invitados.
Shirin polo (arroz dulce con cáscara de naranja confitada y costra de tahdig)
El arroz de celebración de Irán: basmati hervido en abundante agua con sal, escurrido y luego cocido al vapor sobre aceite, con cáscara de naranja y zanahoria confitadas en almíbar, almendras y pistachos por encima. El dulzor va solo arriba, nunca en la olla, y el fondo de la olla guarda una costra, el tahdig, construida a propósito desde el principio. Como el arroz se escurrió, no hay agua libre en el fondo, así que el aceite de ahí sube a temperatura de fritura mientras el arroz de arriba se cuece al vapor.
Shepherd's pie (pastel de carne y puré)
Un relleno sabroso de carne molida y verduras bajo una capa dorada de puré de papas: el clásico guiso al horno reconfortante de Gran Bretaña. Carne y papa juntas en una sola fuente, es el plato de horno para compartir en familia en un día frío.
Shakshuka (huevos en salsa de tomate especiada)
Un plato norteafricano de una sola sartén con huevos escalfados en una salsa especiada de tomate y pimiento. Nació en Túnez y hoy es un brunch muy querido en todo Oriente Medio e Israel. Rebaña la salsa y la yema líquida con pan: lista en una sartén en unos 25 minutos.
Shabu-shabu (res agitada en caldo de alga kombu)
Carne de res en láminas finas que se agita de cinco a diez segundos en un caldo claro de alga kombu y se moja en ponzu o en salsa de ajonjolí. El caldo se mantiene a 85-95°C en lugar de hervir, y por eso lo que queda en la olla al final es el mejor caldo de toda la comida.
Sekihan (arroz glutinoso al vapor con frijoles rojos)
El arroz de celebración de Japón: arroz glutinoso remojado toda la noche en el agua donde se cocieron los azuki, para que tome su color, y luego cocido al vapor con los frijoles. Los frijoles van sin remojar, porque cuanto más se remojan los azuki, más se parten al cocerse. Se come con sal de ajonjolí.
Schnitzel (Wiener Schnitzel)
El plato insignia de Viena: un filete fino de ternera (o cerdo) empanizado y frito hasta quedar dorado y crujiente. El auténtico "Wiener Schnitzel" se hace con ternera y se sirve con un gajo de limón amarillo. Crujiente por fuera, tierno por dentro.
Sauerbraten (asado de res marinado en vinagre)
Un asado dominical alemán: una pieza entera de res que pasa tres o cuatro días sumergida en vinagre y vino y luego se brasea en ese mismo líquido. La explicación habitual es que el vinagre la ablanda, y no es cierto. El ácido se queda a unos pocos milímetros de la superficie; lo que de verdad deshace la carne son tres horas de calor húmedo y suave. Entonces, ¿para qué son los cuatro días? Lo que construyen no es la carne sino la salsa.
Satsivi (ave escalfada bajo una salsa fría de nuez)
Pollo o pavo escalfado servido frío bajo una salsa de nuez: un plato festivo georgiano cuyo nombre significa «lo frío», y el frío es el método. Las nueces se muelen finas y se diluyen con el caldo de cocción, ajo, vinagre y especias, y la salsa nunca se cocina. Si la calientas, el aceite de nuez se separa y la salsa se corta. Se pone en la mesa en Año Nuevo y Navidad.
Sate klatak (satay de cabra en brochetas de hierro)
Satay de cabra de Pleret, en Bantul (Yogyakarta): la carne va en brochetas de hierro en lugar de bambú, sobre carbón, sazonada solo con sal y una pizca de pimienta. El hierro lleva el calor al interior de la carne, así que se cocina también desde dentro. Se sirve con gulai, un caldo de curry especiado.
Satay (sate ayam)
La querida comida callejera de Indonesia: pollo marinado en cúrcuma y especias, ensartado en brochetas y asado, servido con una espesa salsa de maní. Una vez marinado, asarlo lleva solo 10 minutos.
El resto de este tipo245
- Samgyeopsal-gui (panceta de cerdo a la parrilla de mesa)
- Saleeg (arroz cocido en caldo y leche)
- Ropa vieja (carne deshebrada)
- Rolex (rollo de chapati y huevo)
- Rogan josh (cordero estofado de Cachemira)
- Risotto (risotto alla milanese)
- Risi e bisi (arroz y chícharos cocidos en caldo de vainas)
- Rendang de res
- Red red (guiso de frijoles con plátano macho maduro frito)
- Ratatouille
- Ragù napoletano (salsa de tomate cocida lentamente con cortes enteros de carne)
- Raclette (queso fundido raspado sobre papas)
- Qurutob (pan plano desgarrado en caldo de yogur seco)
- Quiche
- Quesadilla
- Quenelle de brochet (quenelles de lucio horneadas en salsa de cangrejo de río)
- Pot-au-feu (carne de res y verduras hervidas)
- Poo pad pong curry (cangrejo salteado con curry en polvo y huevo)
- Pollo al ajillo
- Polenta (harina de maíz removida a fuego lento, cremosa o cuajada y a la plancha)
- Poke (pescado crudo en cubos con soya y ajonjolí)
- Plov (pilaf)
- Pique macho (carne y salchicha sobre papas fritas)
- Pierogi (empanadillas polacas)
- Phat phrik khing (curry salteado en seco con cerdo y frijoles largos)
- Pepperpot (guiso de res con cassareep)
- Pelmeni (empanadillas de carne)
- Pato pekinés (pato asado laqueado con crepas)
- Pav bhaji (curry de verduras machacadas de Bombay con panecillos con mantequilla)
- Pato no tucupi (pato en tucupí con jambú)
- Pastilla (pastel dulce y salado de pollo)
- Papeda (gacha de almidón de sagú con sopa amarilla de pescado)
- Papadzules (tortillas con huevo en salsa de pepita)
- Palak paneer
- Paella
- Pad kra pao (salteado con albahaca)
- Oyakodon (tazón de arroz con pollo y huevo)
- Ossobuco (osobuco de ternera estofado con gremolata)
- Orange chicken (pollo a la naranja)
- Omurice (arroz con omelet)
- Omelette
- Okonomiyaki (panqueque salado)
- Ojingeo bokkeum (calamar salteado picante)
- Oil down (fruta del pan y hojas de taro reducidas en leche de coco)
- Ochazuke (arroz con té y dashi)
- Nyama choma (cabra asada al carbón)
- Nikujaga (res y papas a fuego lento)
- Nihari (guiso de res a fuego lento)
- Ndolé (guiso de hojas amargas y maní)
- Nasi lemak
- Nasi kerabu (arroz azul de flor de guisante de mariposa con hierbas crudas)
- Nasi goreng (arroz frito)
- Napolitan
- Nacatamal (tamal de cerdo con masa precocida, hervido en hoja de plátano)
- Musakhan (pollo con zumaque sobre pan plano)
- Musaka
- Moules-frites (mejillones con papas fritas)
- Pollo moambe (poulet à la moambe)
- Mititei (rollitos de carne a la parrilla)
- Minchi (carne molida con papa frita y un huevo)
- Milanesa (filete empanado)
- Meunière (pescado en mantequilla avellana)
- Menemen
- Menchi katsu (medallón de carne molida empanizado con panko)
- Pastel de carne clásico (meatloaf)
- Pastel de carne australiano (meat pie)
- Curry massaman (curry de res estofado lento con papa y maní)
- Pizza margherita
- Maqluba (arroz al revés con berenjena y pollo)
- Mapo tofu
- Mantu (empanadillas al vapor con yogur y salsa de chícharo partido)
- Mansaf (cordero en salsa de yogur fermentado)
- Mala xiang guo (salteado picante en seco)
- Majadito (arroz con charque majado)
- Mac and cheese (macarrones con queso)
- Lu rou fan (arroz con cerdo guisado)
- Lomo saltado (salteado de res)
- Laziji (pollo frito escondido en un wok de chiles secos)
- Lasaña
- Lamprais (arroz en caldo y curris horneados en hoja de plátano)
- Pollo kung pao
- Kulebyaka (pastel de salmón y arroz en capas)
- Kufteh tabrizi (albóndigas gigantes rellenas en caldo)
- Kottu roti (roti picado salteado)
- Koshari (arroz, lentejas y pasta)
- Köfte (albóndigas)
- Kitfo (carne de res cruda picada en mantequilla especiada tibia)
- Kiritanpo (tubos de arroz asados, cocidos en caldo de pollo)
- Kiribath (arroz con leche de coco prensado y cortado en rombos)
- Kimchi bokkeumbap (arroz frito con kimchi)
- Kibbeh bil sayniyeh (bandeja horneada de bulgur y cordero)
- Khinkali (dumplings retorcidos con caldo dentro)
- Khichdi (arroz y dal mungo partido cocidos hasta el mismo punto)
- Khao pad (arroz frito)
- Kedjenou (pollo en olla sellada)
- Kebab (shish kebab)
- Katsudon
- Kaldereta (guiso de cabra terminado con paté de hígado)
- Kalakukko (pescado y cerdo horneados en una corteza de centeno)
- Kakinoha-zushi (sushi de caballa salada prensado en hojas de caqui)
- Kaeng som (curry agrio con pescado y verduras)
- Kabsa (arroz especiado con pollo)
- Kabab koobideh (kebab de carne molida)
- Arroz jollof
- Jokbal (patitas de cerdo guisadas en soya)
- Jjimdak (pollo guisado)
- Jingisukan (cordero a la plancha en sartén abombada con verduras en el borde)
- Jiaohua ji (pollo del mendigo horneado en hoja de loto y barro)
- Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante)
- Pollo jerk
- Jeonbok-juk (gachas de arroz con abulón)
- Arroz con curry japonés (karē raisu)
- Jangeo-gui (anguila asada al carbón)
- Jambon-beurre (baguette con jamón y mantequilla)
- Jambalaya (arroz de Luisiana en una sola olla)
- İskilip dolması (arroz cocido al vapor en una bolsa de tela sobre caldo de cordero)
- Irish stew (estofado irlandés)
- Dolma iraquí (verduras rellenas variadas)
- Inun-unan (pescado bisaya cocido a fuego lento en vinagre y jengibre)
- Ilish paturi (pescado marinado en mostaza en hoja de plátano)
- Ikan pepes (pescado con pasta de especias al vapor y a la brasa en hoja de plátano)
- Huoguo (hot pot mala de Sichuan)
- Huiguorou (panceta de cerdo cocinada dos veces con pasta de frijol)
- Hong shao rou (panceta de cerdo estofada en rojo)
- Harisa (trigo y pollo batidos en una sola pasta)
- Har cheong gai (pollo con pasta de camarón)
- Hamburguesa
- Hambagu (filete Hamburgo)
- Arroz con pollo de Hainan
- Haggis (vísceras de cordero y avena tostada hervidas en una tripa)
- Gyukatsu (milanesa de res empanizada, cruda por dentro)
- Gyudon (tazón de arroz con res)
- Gyros
- Guobaorou (láminas de cerdo crujientes agridulces)
- Gudeg (yaca tierna estofada en leche de coco y azúcar de palma)
- Griot (cerdo guisado y luego frito, con pikliz)
- Sándwich de queso a la plancha (grilled cheese)
- Curry verde tailandés (kaeng khiao wan)
- Goya champuru (salteado de melón amargo con tofu y huevo)
- Godeungeo-gui (caballa salada a la plancha)
- Gnocchi
- Gimbap (rollos de arroz en alga)
- Ghormeh sabzi (guiso de hierbas y limas secas)
- Galinhada (pollo con arroz en una sola olla, con pequi)
- Galbijjim (costillas de res estofadas)
- Galbi (costillas cortas de res marinadas a la parrilla)
- Fufu (yuca y plátano macho machacados con sopa ligera)
- Pollo frito sureño (en salmuera de suero de leche)
- Frango piri-piri (pollo entero abierto y aplanado a las brasas)
- Francesinha (sándwich de Oporto en salsa de cerveza y tomate)
- Fish and chips (pescado con papas fritas)
- Amok de pescado (curry de pescado al vapor)
- Fettuccine Alfredo
- Fesenjan (guiso de nuez y granada)
- Feijão tropeiro (frijoles salteados con harina de yuca tostada, tocino y huevo)
- Fårikål (cordero con repollo)
- Fahsa (guiso de cordero desmenuzado con espuma de fenogreco)
- Enchiladas
- Eisbein (codillo de cerdo curado y hervido con chucrut)
- Huevos Benedictinos (huevos pochados con salsa holandesa sobre muffins ingleses)
- Arroz frito con huevo
- Ebi fry (camarones empanizados en panko y estirados)
- Masala dosa (crepa de arroz fermentado con papa)
- Doro wat (guiso de pollo con berbere y huevos enteros)
- Dongpo rou (cuadrados de panceta de cerdo estofada)
- Do piaza (cordero con la cebolla añadida dos veces)
- Dambou (sémola de arroz al vapor con hojas de moringa)
- Dal (curry de lentejas)
- Dak-hanmari (un pollo entero en caldo sin sazonar, sazonado en el plato)
- Dak-gangjeong (pollo frito crujiente con glaseado dulce)
- Dak-galbi (pollo salteado picante)
- Dakbokkeumtang (pollo guisado picante)
- Daetongbap (arroz cocido al vapor en una caña de bambú)
- Currywurst
- Croque monsieur
- Pasta a la crema
- Cuscús (cuscús de verduras)
- Cơm tấm (arroz partido con chuleta de cerdo a la parrilla)
- Chipsi mayai (omelette de papas fritas)
- Chimichanga (burrito frito)
- Chilli crab (cangrejo al chile)
- Chili con carne
- Chiles en nogada (poblanos rellenos bañados en crema de nuez)
- Chile relleno (chile poblano relleno en capeado de huevo batido)
- Chilaquiles
- Chicken tikka masala (pollo tikka masala)
- Shawarma de pollo
- Pollo a la parmesana
- Paprikash de pollo
- Pollo Kyiv (pollo empanizado con centro de mantequilla de ajo)
- Fajitas de pollo
- Adobo de pollo
- Pizza de molde estilo Chicago (el queso debajo de la salsa)
- Fondue de queso
- Char siu (cerdo asado cantonés)
- Chana masala (curry de garbanzos)
- Chakhchoukha (pan plano desmenuzado con salsa de cordero y garbanzos)
- Chakapuli (cordero guisado con estragón y ciruelas verdes)
- Chả cá Lã Vọng (pescado con cúrcuma y eneldo marchitado en la mesa)
- Ćevapi (dedos de carne molida a la parrilla con somun y cebolla)
- Cepelinai (bolas de papa rellenas)
- Cassoulet (frijoles blancos al horno con confit de pato y salchicha)
- Carnitas (cerdo confitado en manteca y luego dorado)
- Carne de sol (carne de res poco salada y secada al aire)
- Carbonnade flamande (estofado flamenco de res)
- Spaghetti alla carbonara
- Calulu (guiso de pescado con hojas verdes y okra)
- Calamares en su tinta
- Cacio e pepe
- Cabidela (pollo con arroz terminado con sangre avinagrada)
- Ca loc nuong trui (pez cabeza de serpiente entero asado en fuego de paja)
- Buuz (dumplings de carnero al vapor)
- Butter chicken (murgh makhani)
- Burrito
- Bunny chow (curry de carnero dentro de un pan ahuecado)
- Bulgogi (carne de res marinada a la parrilla)
- Bryndzové halušky (ñoquis de papa con queso de oveja)
- Bougna (paquete canaco cocido en horno de tierra)
- Bœuf bourguignon (res estofada en vino tinto)
- Bobotie
- Bò lá lốt (res enrollada en hojas de betel silvestre y asada)
- Blanquette de veau (ternera en salsa blanca)
- Bistecca alla fiorentina (chuletón T-bone a la florentina)
- Biryani (de pollo)
- Bigos (guiso de chucrut y carne)
- Bibimbap (tazón de arroz mezclado)
- Beshbarmak (carne hervida con fideos)
- Beef Wellington (filete en duxelles y hojaldre)
- Tacos de res
- Res a la Stroganoff
- Res con brócoli
- Bazin (domo de masa de cebada con salsa de cordero y tomate)
- Bánh xèo (crepa crujiente)
- Bánh mì (sándwich de baguette)
- Bacalhau à Brás (bacalao salado con cebolla, papa y huevo)
- Bacalao al pil pil (bacalao en una salsa de aceite ligada con su propia gelatina)
- Asado (tira de asado y chorizo a la leña)
- Arsik (carpa batak cocida hasta secar con andaliman)
- Arrosticini (brochetas de carnero de los Abruzos)
- Anticuchos (brochetas de corazón de res a la parrilla)
- Amiwo (harina de maíz con tomate y pescado frito)
- Aloo gobi
- Agwi-jjim (rape picante con brotes de soya)
- Aglio e olio (espaguetis con ajo y aceite)
- Ackee and saltfish (ackee con bacalao salado)