Name: Rolex (roulé chapati-omelette)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Cuisine ougandaise
Ingredients: 250 g Farine de blé (type 55); 130 ml Eau tiède; 3 c. à soupe Huile; 1 c. à café Sel; 1 c. à café Sucre; 4 Œufs; 1 Tomate; 0.5 Oignon; 1 poignée Chou; 0.5 Poivron vert; 0.25 c. à café Curry en poudre; Sel et poivre; Huile; 0.5 Avocat; Sauce pimentée

Ingrédients

2portions

Chapati (pour 2)
Farine de blé (type 55)250 g
Eau tiède · versée petit à petit130 ml
Huile · c'est elle qui permet de le rouler3 c. à soupe
Sel1 c. à café
Sucre · facultatif ; le chapati ougandais est légèrement sucré1 c. à café
Omelette
Œufs4
Tomate · finement hachée1
Oignon · finement haché0.5
Chou · émincé très fin — pas facultatif sur place1 poignée
Poivron vert · haché0.5
Curry en poudre · facultatif0.25 c. à café
Sel et poivre · mélangés dans l'œuf
Huile · pour la cuisson
Pour servir
Avocat · en tranches, roulé dedans0.5
Sauce pimentée · selon le goût

Préparation

Pâte à chapati : sablez le sel, le sucre et l'huile avec la farine, puis ajoutez l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et laissez-la reposer 30 minutes, couverte. L'huile et ce repos sont ce qui l'empêche de se fissurer quand vous la roulerez plus tard.
⏲ 40 min
Divisez-la en deux et abaissez chaque morceau finement, sur environ 22 cm de diamètre. Badigeonnez d'huile, roulez-la comme une corde, enroulez-la en escargot et abaissez-la de nouveau — c'est ce qui donne les couches.
⏲ 15 min
Faites cuire chacun dans une poêle légèrement huilée à feu moyen, 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit tacheté de brun mais encore souple. Gardez-les enveloppés dans un torchon — desséchés, ils se brisent quand on les roule.
⏲ 10 min
Battez les œufs avec la tomate, l'oignon, le chou et le poivron hachés, le sel, le poivre et le curry. Le sel va dans l'œuf ; parsemé ensuite, il n'assaisonne que la surface.
⏲ 5 min
Huilez une poêle à feu moyen, versez la moitié de l'œuf et étalez-le finement, à la taille du chapati.
⏲ 3 min
Tant que le dessus est encore baveux, posez un chapati sur l'omelette et pressez doucement pour qu'ils se soudent. C'est ce seul geste qui fait de deux choses une seule. Faites cuire 1 à 2 minutes, retournez le tout et comptez encore une minute.
⏲ 4 min
Faites-le glisser sur une planche, ajoutez l'avocat et roulez serré tant que c'est chaud. Trop garni, il ne se roule pas. Coupez-le en deux et servez avec la sauce pimentée.

Variantes

Kikomando : du chapati coupé, mélangé à des haricots cuits — un plat d'étudiants ougandais, vendu aux mêmes étals.
Titanic : double œufs et double chapati. Aussi gros que son nom le suggère.
Rolex au fromage : du fromage fondu sur l'œuf avant de rouler, la version moderne.
Rolex à la saucisse : une saucisse grillée roulée avec le reste.
Avec un pain plat du commerce : si faire le chapati est trop long, une tortilla de blé convient. Chauffez-la d'abord à la poêle pour qu'elle soit souple. Vous perdez le moelleux feuilleté.

Astuces

Ne lésinez pas sur l'huile dans la pâte. C'est pour cela que le chapati ougandais est plus riche et plus souple que le chapati indien, et c'est pour cela qu'il se roule tout court.
Posez le chapati tant que l'œuf est encore baveux. Posez-le sur une omelette entièrement prise et vous aurez deux couches séparées qui glissent l'une sur l'autre en mangeant.
Ne garnissez pas trop. Deux œufs par chapati, c'est la limite ; au-delà, il se fend au lieu de se rouler.
Ajoutez de l'avocat. Il est bon marché et partout en Ouganda, il y entre donc souvent, et il va bien avec l'œuf riche.

Plus de détails et les raisons (3)

Utilisez le chapati tant qu'il est souple. La seule façon de rater ce plat, c'est que le chapati se fissure. Ne le faites pas croustiller ; enveloppez ceux qui sont cuits dans un torchon et roulez-les encore tièdes.
Gardez le chou. Du chou émincé dans une omelette, c'est inhabituel hors d'Afrique de l'Est, mais c'est la norme dans un rolex, et son croquant fait la moitié du plat. Coupez-le très fin pour qu'il cuise à cœur.
Le nom n'a rien à voir avec la montre — c'est « rolled eggs » dit très vite. C'est un plat du petit-déjeuner et de fin de soirée des étals de rue de Kampala, et l'office du tourisme ougandais le promeut depuis 2018 comme le plat de rue emblématique du pays.

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