Cuisine afghane

🇦🇫

Do piaza (agneau à l'oignon ajouté deux fois)

Un braisé afghan d'agneau à l'oignon, dans lequel l'oignon entre deux fois. La première fournée cuit jusqu'à cesser d'être de l'oignon et devenir le corps de la sauce ; la seconde arrive tard, en gros pétales, et reste assez entière pour qu'on la croque. Le nom est la méthode.

🇦🇫

Mantu (raviolis vapeur, sauce au yaourt et aux pois cassés)

Le plat des invités en Afghanistan : des raviolis à pâte fine, farcis de presque autant d'oignon que de viande, cuits à la vapeur, puis dressés entre un yaourt à l'ail dessous et une sauce tomate aux pois cassés jaunes dessus. Le mantu se joue moins sur le ravioli que sur la façon dont les deux sauces sont superposées autour de lui.