Cuisine bolivienne

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Majadito (riz au bœuf séché pilé)

Le plat de riz de l'est de la Bolivie : du charque, du bœuf salé et séché, trempé, bouilli puis pilé au mortier jusqu'à s'effilocher, puis cuit dans un riz coloré en jaune au roucou. On le sert avec un œuf au plat, de la banane plantain frite et du manioc bouilli. Le nom est la méthode — majao veut dire pilé — et une viande défaite au pilon plutôt que coupée se répartit également dans chaque cuillerée de riz.

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Pique macho (bœuf et saucisse sur des frites)

Le grand plat à partager de Bolivie, venu de Cochabamba : des frites croustillantes chargées de bœuf saisi et de saucisse, puis d'oignon, de tomate et de piment locoto brûlant, finies de zigzags de mayonnaise et de moutarde. Faites réduire la sauce sur la viande dans la poêle pour que les frites restent croustillantes, et servez dès que c'est dressé.