Cuisine birmane

🇲🇲

Lahpet thoke (salade de feuilles de thé fermentées)

L'un des plats nationaux du Myanmar : une salade de feuilles de thé fermentées, qui se mangent au lieu de s'infuser. La feuille de thé crue est trop astringente pour être mangée. Les feuilles cuites à la vapeur sont pressées sous un poids lourd sans saumure, et au bout de plusieurs mois leur propre jus a changé l'astringence en acidité et en saveur. Les garnitures croquantes sont la structure.

🇲🇲

Mohinga (soupe de nouilles au poisson)

L'un des plats nationaux du Myanmar : du poisson finement effiloché mijoté avec de la citronnelle et du curcuma dans un bouillon épaissi à la farine de pois chiches torréfiée, versé sur de fines nouilles de riz. Le contraste entre les nouilles tendres et les beignets croustillants, l'œuf dur, l'oignon cru et le citron vert fait tout — et au Myanmar, c'est le petit-déjeuner.