Cuisine cambodgienne

🇰🇭

Amok de poisson (curry de poisson à la vapeur)

Le plat national du Cambodge : du poisson blanc enrobé d'un kroeung parfumé à la citronnelle et au curcuma, avec de la crème de coco et un œuf, puis cuit à la vapeur dans des coupelles en feuille de bananier. L'œuf le fait prendre en quelque chose de plus proche d'un flan salé que d'un curry.

🇰🇭

Samlor kako (soupe remuée au riz grillé)

La soupe nationale du Cambodge : une pâte khmère pilée de citronnelle et de curcuma délayée dans un bouillon, les légumes du moment mijotés dedans, et le corps apporté à la fin par du riz grillé bien foncé puis moulu. Kako veut dire remuer. Là où l'amok enferme la même pâte dans une coupelle de feuille de bananier pour que rien ne s'échappe, celle-ci la dissout dans un litre de liquide — et ce sont le riz grillé et le prahok qui compensent.