Cuisine cubaine

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Vaca frita (bœuf bouilli, finement effiloché et rendu croustillant à la poêle au citron vert)

Du bœuf cubain : de la bavette bouillie à l'eau nature jusqu'à ce qu'elle se défasse, finement effilochée, mêlée de citron vert et d'ail, puis pressée en couche fine dans une poêle chaude et laissée jusqu'à ce qu'elle croustille. La ropa vieja part de la même marmite et dépense la surface effilochée dans une sauce ; la vaca frita la dépense dans une croûte. On l'effiloche donc plus finement, on essore la marinade, et personne n'y touche dans la poêle.

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Ropa vieja (bœuf effiloché)

Du bœuf braisé jusqu'à être tendre, effiloché dans le sens des fibres et mijoté dans un sofrito d'oignon, de poivron et de tomate — le plat national de Cuba. Fidèle à son nom (« vieux vêtements »), les filaments s'imprègnent de sauce ; servi sur du riz et des haricots noirs, c'est un repas parfait.