Cuisine ivoirienne

🇨🇮

Attiéké (semoule de manioc fermenté cuite à la vapeur)

L'un des plats nationaux de la Côte d'Ivoire : une semoule de manioc fermenté. La fermentation démarre en mélangeant du manioc frais râpé avec un peu de manioc déjà fermenté, si bien que le ferment fait partie de la fournée précédente. La pâte est ensuite pressée, tamisée et cuite à la vapeur plutôt que bouillie, et c'est la seule raison pour laquelle elle arrive en grains bien séparés.

🇨🇮

Kedjenou (poulet à l'étouffée en canari scellé)

Le poulet en marmite scellée de Côte d'Ivoire : la volaille, l'oignon, la tomate et l'aubergine enfermés dans un canari en terre cuite et cuits sans la moindre goutte d'eau ajoutée. Les légumes font eux-mêmes toute la sauce, et au lieu de remuer, on secoue la marmite — le nom veut littéralement dire « secouer ».