Cuisine saoudienne

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Kabsa (riz épicé au poulet)

Le plat national de l'Arabie saoudite : du basmati cuit dans un bouillon de tomate épicé, couvert de poulet doré à part jusqu'à être brillant et parsemé de fruits secs et de raisins revenus au beurre. Le citron vert séché fait que c'est une kabsa et non un simple pilaf épicé, et mesurer le bouillon à 1,5 fois le riz est ce qui garde les grains séparés.

🇸🇦

Saleeg (riz mijoté au bouillon et au lait)

Un plat de riz du Hedjaz : un poulet mijoté jusqu'à être tendre avec de la cardamome et des grains de poivre, sorti puis doré, pendant qu'un riz long cuit dans ce bouillon jusqu'à s'effondrer, fini avec du lait et du beurre. Il ressemble à un risotto et fonctionne à l'envers. Le riz est lavé, et au lieu de tirer l'onctuosité du grain en remuant, on l'apporte sous forme de produits laitiers. La kabsa est le témoin posé à côté : le même grain long, cuit pour le résultat opposé.