Cuisine ukrainienne

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Bortsch (soupe de betterave)

L'emblématique soupe de betterave ukrainienne, d'un rouge rubis profond. Construite sur un bouillon de bœuf avec du chou, des pommes de terre et des carottes, elle mijote en aigre-doux et se termine par une cuillerée de crème aigre (smetana) et de l'aneth. La culture du bortsch ukrainien a été inscrite sur la liste du patrimoine de l'UNESCO en 2022.

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Poulet à la Kiev (blanc de poulet pané au cœur de beurre à l'ail)

Une côtelette ukrainienne : un blanc de poulet aplati, roulé autour d'un bâtonnet de beurre à l'ail, pané deux fois et frit. Tout le plat tient dans l'instant où le couteau entre et où le beurre fondu jaillit sous pression, et chaque étape qui précède n'existe que pour y parvenir. Congeler le beurre d'abord, faire chevaucher la soudure et paner deux fois ne sont pas des fioritures : pendant la friture, l'intérieur de ce paquet est une cocotte sous pression.