アンゴラ料理

カルル（青菜とオクラの魚の煮込み）

アンゴラを代表する魚の煮込み。干した燻製魚、生の魚、青菜、オクラ、なすを鍋に層に重ね、混ぜずに煮込みます。うま味の土台は生の魚ではなく干し魚で、魚の身を崩さずにおく方法は混ぜないことしかありません。