アゼルバイジャン料理

ドヴガ（ハーブとヨーグルトのスープ）

ヨーグルトを汁にしたアゼルバイジャンのスープです。ヨーグルトはふつう熱で分離するので、沸騰させずにそっと加えるものですが、ドヴガは1lのヨーグルトを煮立てます。それができるのは、火にかける前に卵と少しの小麦粉を溶き込んでカゼインのあいだに入り込ませ、固まれないようにしているからです。そして沸騰するまで休まずかき混ぜます。