エクアドル料理

エンセボジャード（生の赤玉ねぎをのせたマグロとキャッサバのスープ）

エクアドルの朝ごはんの魚のスープで、二日酔いの薬でもあります。マグロとキャッサバは別々の鍋でゆで、魚のスープから引き上げた香味野菜は捨てずにミキサーにかけ、ざるでこして戻し、スープの本体にします。生の紫玉ねぎを最後に器に入れ、その上からスープを注ぎます。