グアテマラ料理

レジェニートス・デ・プラタノ（甘い黒豆を包んだプランテンの団子）

グアテマラのデザート。皮の黒くなった熟したプランテンをゆでてつぶして生地にし、チョコレートとシナモンで煮た黒豆を包んで小さな卵形にし、揚げます。生のまま揚げると、熟したプランテンは中に火が通る前に表面の糖が焦げてしまいますが、これは先にゆでるので中はすでに火が通っており、油は色をつけるだけでよいのです。小麦粉はまったく入りません。毎日の皿の二つの主役、豆とプランテンで作るデザートです。