ガイアナ料理

ペッパーポット（カサリープの牛肉煮込み）

ガイアナが国民食とする煮込みです。オックステールや牛足のようなコラーゲンの多い部位を、シナモン、クローブ、タイム、オレンジの皮、丸ごとの唐辛子とともにカサリープで味つけし、煮汁がほとんど黒くなるまで何時間も煮込みます。カサリープは苦味キャッサバの汁を糖蜜のようなシロップになるまで煮詰めたもので、煮込みの色もうま味もここから来ます。クリスマスの朝に焼きたてのパンと一緒に食べます。