マカオ料理

ミンチ（揚げじゃがいもと卵を添えた牛ひき肉）

マカオの国民食で、名前は英語のmince（ひき肉）からそのまま来ています。ひき肉を醤油とウスターソースで煮詰め、小さな角切りのじゃがいもを別に揚げ、最後の一瞬に二つを合わせて、目玉焼きをのせたご飯にかけます。その最後の一瞬がこの料理のすべてです。肉と一緒に煮るとじゃがいもはソースを吸ってやわらかくなり、ひとかたまりになってしまいます。最後に加えれば、汁気のあるひき肉の中でカリッとしたまま残り、一杯の中に二つの食感が同居します。この一皿は、ポルトガルと広東の台所が四百年かけて生んだものです。