北マケドニア料理

タフチェ・グラフチェ（土鍋で焼く白いんげん豆）

北マケドニアの国民食です。浸水させた白いんげん豆を一度ゆでてゆで汁を捨て、新しい水で丸ごとの玉ねぎと赤唐辛子と一緒にもう一度ゆでます。玉ねぎがやわらかくなったら取り出して刻み、小麦粉とパプリカパウダーと一緒に油で手早く炒めて、鍋に戻します。それから豆を素焼きのタヴァに移し、オーブンで焼きます。香味野菜のなかでいちばん時間のかかる玉ねぎに、脂に触れる前に豆のゆで汁の中で火を通すのです。