マダガスカルの国民食。牛肉と豚肉をわざと澄ませたスープに煮出し、最後にマダガスカルの葉野菜3種をしんなりさせ、赤米を添えます。名前は「澄んだスープ」という意味です。この料理を決めるのは辛さではなくマファナ、つまりオランダセンニチの葉と花のつぼみで、そのスピラントールはカプサイシンのように焼けつくことも、からしのように鼻に抜けることもありません。ぴりぴりして少ししびれ、唾液があふれます。唐辛子は鍋に入れず、サカイとして食卓に出ます。
