モーリシャス料理

ドール・プーリ（割りひよこ豆を詰めた平焼きパン）

モーリシャスの国民食で、いちばんよく見かける屋台料理です。ゆでたチャナダールの水気を切り、味をつけてすりおろし、乾いたそぼろ状にします。それを生地の玉に包んで閉じ、閉じた包みをもう一度薄くのばします。この最後の工程がこの料理のすべてです。湿ったペーストならめん棒の下で偏って破れてしまいますが、乾いたそぼろは広がるだけです。だから具は袋状ではなく薄い層として入り、仕上がったドール・プーリはナプキンのように折りたためます。生地はダールをゆでた湯でこねます。名前に反して、何も揚げません。