ニューカレドニア料理

ブーニャ（カナックの地中窯包み焼き）

ニューカレドニアのカナックの祝宴料理です。根菜と鶏肉を濃いココナッツミルクと一緒にバナナの葉で包み、熱した石の上に2時間埋めて蒸し焼きにします。葉を火にくぐらせて裂けずに折れるようにすることと、包みを完全に閉じることが技術のすべてです。汁が漏れる包みは、ただ乾いてしまいます。