ニカラグア料理

ナカタマル（先に火を通したマサの豚肉タマル、バナナの葉でゆでる）

ニカラグアの国民食のひとつに数えられる豚肉のタマルです。とうもろこしのマサをサワーオレンジ、香味野菜、豚のスープでのばし、溶かしたラードの鍋で練ってとろみをつけ、冷まします。その上に下味をつけた生の豚肉、浸水させた米、じゃがいも、トマト、ミントをのせ、全体をバナナの葉できつく縛って3時間ゆでます。マサは葉に包まれる前に火が通っているので、鍋の中の時間は生のまま入ったもの、つまり豚肉と米のためにあります。