パキスタン料理

ニハリ（牛肉の長時間煮込み）

パキスタンの国民食。骨付きの牛すね肉と髄の入った骨を、フェンネルを効かせたスパイスで5時間煮込み、全粒粉の水溶きでとろみをつけます。溶け出したコラーゲンと髄で、唇にまとわりつくようなスープになります。パキスタンでは朝ごはんで、夜明け前にナンと一緒に食べます。