エルサルバドル料理

ププサ（コマルで焼く具入りのとうもろこし平焼きパン）

エルサルバドルの国民食で、チーズと豆を詰めた厚いとうもろこしの平焼きパンをコマルで焼きます。マサにはグルテンがありません。裂けるとじ目にはふつうひだで対処しますが、マサは伸びずに裂けるので、ひだを寄せられません。そこでププサは丸めて閉じてから平らにし、裂けるとじ目を残しません。