セルビア料理

ギバニツァ（くしゃくしゃにしたフィロを卵と白チーズで固めたもの）

セルビアの国民的なパイです。生のフィロを1枚ずつくしゃくしゃにし、卵と塩水漬けの白チーズを混ぜた液にくぐらせて型に詰めます。平らに敷くのは底と上の生地だけで、残りの生地は層ではなく詰め物になります。濡れた生の生地がここで糊にならないのは、それを支えているのが生地自身の乾きではなく、まわりで固まる卵だからです。