タジキスタン料理

クルトブ（ちぎった平焼きパンと乾燥ヨーグルトのスープ）

タジキスタンの国民食です。乾燥ヨーグルトの玉、クルトを水で戻してスープにし、平焼きパンをちぎって入れ、上に野菜をのせて、ひとつの器から手で食べます。クルトは傷みやすい乳製品を保存するためのもので、発酵させてpHを下げ、塩をして石のように硬くなるまで天日で干すので、冷蔵しなくても何年ももちます。