東ティモール料理

イカン・ペペス（スパイスペーストの魚をバナナの葉で蒸して焼いたもの）

東ティモールの国民食です。魚につぶしたスパイスペーストを塗ってバナナの葉で包み、蒸してから、包んだまま炭火にのせます。蒸すことで魚に火が通り、ペーストが定着しますが、表面は湿ったままです。焼くことでそれが乾き、焦げる葉の煙が内側へ入っていきます。生から焼くと、葉が先に燃えてしまいます。