イエメン料理

ファフサ（フェヌグリークの泡をのせた羊肉のほぐし煮込み）

イエメンの煮込みです。羊肉をスパイスの効いた肉のスープ、マラクで骨から離れるまで煮てほぐし、熱した石鍋で激しく煮立たせ、すりつぶしたフェヌグリークを白っぽい泡に泡立てたフルバをかぶせて、煮立ったまま出します。手でちぎった平たいパンがスプーン代わりです。この料理の顔は、豆の種から立てた泡で、すくい取るのではなく上にのせるのです。