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도브가
요구르트를 국물로 쓰는 아제르바이잔의 수프. 이 사이트의 안내는 요구르트를 가장 약한 유제품으로 분류하고, 실온에 두고 불에서 내려 나누어 넣으라고 세 가지 규칙을 겁니다. 도브가는 그 셋을 다 깨고 요구르트 자체를 냄비에 부어 끓입니다. 되는 이유는 열이 닿기 전에 달걀과 밀가루를 미리 풀어 두기 때문이고, 그 단백질과 전분이 카세인 사이에 끼어들어 뭉치지 못하게 합니다. 남은 위험은 끓기까지의 구간이라, 그때까지 한 방향으로 계속 젓습니다.
