체코 요리

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우토펜치

체코 선술집에서 맥주와 함께 내는 차가운 소시지 초절임. 훈제 소시지 슈페카체크의 껍질을 벗기고 길게 칼집을 내 양파를 채운 뒤, 식초·물·소금·설탕·후추·올스파이스를 끓여 식힌 절임물에 담가 서늘한 곳에서 일주일, 가능하면 두 주 둔다. 익힌 고기를 국물에 담가 맛을 들이는 요리지만, 절임물도 소시지도 차가우니 식으면서 국물을 빨아들이는 길은 쓰지 못한다. 남는 것은 칼과 시간이다.

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베프르조 크네들로 젤로

체코의 국민 음식이고, 이름 자체가 재료 목록입니다. 돼지고기 로스트, 크네들리크, 자우어크라우트. 크네들리크는 이스트로 부풀린 빵 반죽을 끓는 물에 익혀 껍질이 없고 속은 젖은 채 탄력이 있습니다. 칼로 자르면 눌려 떡이 되므로 실로 끊고, 섞어 넣은 마른 빵 조각이 속을 받쳐 줍니다.

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스비치코바

통소고기를 뿌리채소와 함께 두 시간 조린 뒤 국물째 갈아 생크림으로 마무리하는, 체코에서 가장 널리 알려진 요리 가운데 하나. 크랜베리 잼과 휘핑크림을 곁들여 새콤달콤하게 먹는 게 핵심이고, 빵 덤플링(크네들리키)으로 소스를 싹싹 닦아 먹습니다.