가이메이바우

변형

• 빵가루 없이: ko.wikipedia에 따르면 처음에는 하루 지난 빵과 흰 설탕만으로 소를 만들었고, 코코넛과 버터(또는 마가린)는 나중에 더해졌다. 빵가루 대신 밀가루나 분유만 쓰는 레시피도 있는데, 그때는 코코넛이 흡수를 거의 혼자 맡으므로 조금 늘린다.
• 윗줄 없이: 사진의 것처럼 달걀물과 깨만 올리기도 한다. 두 줄의 반죽은 모양이고, 소나 식감을 바꾸지는 않는다.
• 이름: 한자로는 닭꼬리라는 뜻의 '계미포(雞尾包)'다. 영어 이름 칵테일 번은 제빵사가 남은 재료를 섞는 모습을 칵테일 만드는 모습에 빗댄 것이라는 설이 있다고 ko.wikipedia가 전한다.
• 같은 빵집의 다른 빵: 홍콩 빵집에서는 파인애플빵(보로바우)과 나란히 놓인다. 부드러운 단 반죽이라는 뼈대는 차슈바오의 구운 쪽과 같은 계열이다.

꿀팁

• 소의 절반은 오븐에서 녹는다. 버터와 설탕은 180°C에서 액체가 된다. 그대로라면 이음매로 새어 나와 팬에 눌어붙는다. 빵가루와 코코넛이 그 액체를 빨아들여 소 안에 붙잡아 두는 재료다. 아펠슈트루델의 볶은 빵가루가 하는 일과 같다 — "이 빵가루 층이 사과에서 나오는 즙을 흡수해 바닥이 젖는 것을 막는다". 이쪽은 흡수할 액체가 과즙이 아니라 소에 섞은 버터 자신이다.
• 빵은 하루 지난 것이어야 한다. 래밍턴은 굳은 케이크가 조건인 이유를 "하룻밤 두면 전분이 재결정되면서 조직이 단단해져"라고 설명한다. 갓 구운 빵은 부드럽고 촉촉해서 버터와 비비면 떡처럼 한 덩어리로 뭉친다. 하루 지난 빵은 알갱이로 부서져 흩어지고, 그 사이사이가 버터를 받아들일 자리가 된다.
• 말린 코코넛을 쓴다. 생 코코넛은 이미 물기를 품고 있어 흡수할 여유가 없다. 말린 것이라야 녹은 버터를 빨아들인다.
• 이음매를 꼭 봉하고 아래로 놓는다. 흡수재가 있어도 녹는 동안 소는 가장 약한 곳을 찾는다. 이음매가 위에 있으면 발효와 굽는 사이에 벌어진다.
• 식혀서 먹는다. 버터가 다시 굳어야 소가 제자리에 있다. 따뜻하게 먹고 싶으면 식은 것을 오븐에 3분쯤 데운다.