콩국수

변형

• 소금이냐 설탕이냐: 서울·경기에서는 소금, 전라도를 비롯한 남부에서는 설탕을 넣는 집이 많습니다. 어느 쪽이 정답인지 다투는 주제이지만 둘 다 넣지는 않습니다 — 하나를 골라 그 방향으로 맞추세요.
• 콩물을 진하게: 잣이나 땅콩, 캐슈너트를 한 줌 넣고 갈면 훨씬 고소하고 걸쭉해집니다. 두유를 섞는 건 권하지 않습니다 — 시판 두유는 이미 단맛과 첨가물이 들어 있어 맛이 어긋납니다.
• 콩국수 대신 콩국: 면 없이 콩물만 차게 마시는 것도 흔합니다. 얼음을 띄우면 됩니다.
• 검은콩(서리태)으로: 색이 회보라빛으로 나오고 맛이 더 진합니다. 껍질을 벗기면 색이 옅어지니, 서리태는 껍질을 남기는 집도 있습니다.
• 면 대신 국수 굵기 바꿔: 소면이 기본이지만 중면이나 칼국수 면을 쓰기도 합니다. 굵을수록 콩물이 덜 묻으니 콩물을 더 진하게 하세요.
• 여름 국수의 친척들: 같은 계절 국수인 냉면은 살얼음 육수를, 비빔국수는 매운 양념을 씁니다. 콩국수는 셋 중 유일하게 간을 각자 그릇에서 하는 국수입니다. 뜨거운 잔치국수와는 계절이 반대입니다.

꿀팁

• 콩을 오래 삶지 마세요. 8~10분입니다. 20분 삶으면 부드러워질 것 같지만 반대로 콩물이 텁텁해지고 삶은 콩 냄새가 남습니다. 콩 하나를 갈라 속까지 색이 균일하면 다 된 것입니다.
• 껍질을 벗기세요. 가장 귀찮고 가장 효과가 큰 단계입니다. 껍질이 떫은맛과 거친 입자의 원인입니다. 찬물에 담가 손으로 비비면 껍질이 떠오르니 물째 따라 버리면 됩니다.
• 아주 곱게 가세요. 2~3분은 갈아야 합니다. 짧게 갈면 아무리 체에 걸러도 입자가 남아 목에서 걸립니다.
• 완전히 차게 식히세요. 콩 특유의 향은 온도가 올라갈수록 두드러집니다. 2시간 이상 냉장하고, 그릇도 차갑게 하면 좋습니다.
• 간은 먹기 직전, 각자 그릇에서. 콩물에 소금을 미리 풀어 두면 시간이 지나며 층이 생기기 쉽고, 무엇보다 소금이냐 설탕이냐는 사람마다 다릅니다.
• 면 물기를 꼭 짜세요. 콩물은 육수와 달리 간이 약해서, 물이 조금만 섞여도 금방 싱거워집니다.
• 면을 너무 많이 담지 마세요. 콩물이 주인공입니다. 면이 많으면 콩물이 부족해 비벼 먹는 국수가 되어 버립니다.
• 하루 안에 먹으세요. 콩물은 상하기 쉽습니다. 냉장 하루가 한계이고, 시간이 지나면 신맛이 돕니다.
• 김치를 곁들이세요. 콩물 자체가 담백해서, 열무김치나 배추김치의 산미가 있어야 한 그릇이 끝까지 갑니다.