비빔국수

재료

• 소면 · 약 180g2 인분
• 신김치 · 송송 썰어0.5 컵
• 오이 · 채썰기0.5 개
• 삶은 계란 · 반으로1 개
• 상추·당근 · 채썰기, 선택1 줌
• 통깨·참기름 · 마무리
• 양념장
• 고추장2 큰술
• 고춧가루1 큰술
• 식초2 큰술
• 설탕 · 또는 매실청1.5 큰술
• 간장1 큰술
• 다진 마늘1 작은술
• 참기름1 큰술

조리 단계

1. 양념장 재료를 모두 섞어 둔다. 30분쯤 두면 맛이 어우러져 더 맛있어요.

   ⏲ 30분

2. 오이·당근·상추·김치를 채썰어 준비한다.

3. 끓는 물에 소면을 3~4분 삶는다. 끓어오르면 찬물 반 컵을 부어가며 삶으면 쫄깃해요.

   ⏲ 4분

4. 삶은 면을 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 빼고 물기를 꽉 짠다. 이게 쫄깃함의 핵심.

   ⏲ 2분

5. 볼에 면과 양념장, 김치를 넣어 손이나 젓가락으로 고루 비빈다.

   ⏲ 1분

6. 그릇에 담아 오이·채소·삶은 계란을 올리고 통깨·참기름을 뿌려 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 반죽과 글루텐같은 밀가루와 물이 만두피가 되고 부침개가 됩니다. 차이는 글루텐을 만들었는지 피했는지입니다. 치는 것과 쉬게 하는 것의 역할도 다릅니다.
• 소스가 분리되는 이유크림 소스가 기름과 물로 갈라지는 것도, 까르보나라가 스크램블이 되는 것도 같은 원인입니다. 온도와 유화제. 분리된 소스를 되살리는 법까지.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.