프레첼

재료

• 강력분300 g
• 미지근한 물180 ml
• 드라이이스트1 작은술
• 설탕1 작은술
• 소금1 작은술
• 버터 · 녹인 것20 g
• 데침·토핑
• 물6 컵
• 베이킹소다3 큰술
• 굵은 소금(프레첼 솔트) · 넉넉히
• 계란물 · 광택용1 개

조리 단계

1. 미지근한 물에 이스트·설탕을 풀고, 강력분·소금·녹인 버터와 함께 매끈한 반죽이 되도록 치댄다. 따뜻한 곳에서 1시간 발효(2배로).

   ⏲ 60분

2. 반죽을 6등분해 길게(50cm) 굴린 뒤, U자로 놓고 양끝을 꼬아 아래로 붙여 프레첼 매듭을 만든다.

   ⏲ 10분

3. 오븐을 220도로 예열한다. 큰 냄비에 물을 끓이고 베이킹소다를 넣는다(끓어 넘치니 주의).

   ⏲ 5분

4. 프레첼을 소다물에 30초씩 데쳐 건진다. 이 과정이 특유의 색과 풍미를 만들어요.

   ⏲ 3분

5. 팬에 올려 계란물을 바르고 굵은 소금을 뿌린다. 매듭 아랫부분에 칼집을 낸다.

   ⏲ 2분

6. 220도 오븐에서 진한 갈색이 될 때까지 12~15분 굽는다. 따뜻할 때 머스터드와 함께 낸다.

   ⏲ 15분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 반죽과 글루텐같은 밀가루와 물이 만두피가 되고 부침개가 됩니다. 차이는 글루텐을 만들었는지 피했는지입니다. 치는 것과 쉬게 하는 것의 역할도 다릅니다.
• 밀가루 고르기강력분·중력분·박력분의 차이는 단백질 함량 하나입니다. 그 숫자가 무엇을 정하는지, 그리고 밀전분처럼 밀가루가 아닌 것까지.
• 오븐의 실제 온도설정 온도와 실제 온도는 대개 다릅니다. 예열에 20분이 필요한 이유, 컨벡션이 왜 온도를 낮춰야 하는지, 그리고 에어프라이어가 무엇인지.