푸틴
바삭한 감자튀김에 말랑한 치즈 커드를 흩뿌리고 뜨끈한 그레이비를 듬뿍 끼얹은 캐나다 퀘벡의 국민 간식. 뜨거운 그레이비에 커드가 살짝 녹으며 짭조름·고소하게 어우러져요.
재료
- 감자 · 러셋 등 큰 것, 또는 냉동 감자튀김 500g3 개
- 튀김용 기름 · 넉넉히
- 치즈 커드 · 또는 스트링치즈·모차렐라 조각200 g
- 소금 · 약간
- 그레이비
- 버터3 큰술
- 밀가루3 큰술
- 소고기 육수 · 또는 치킨 육수1.5 컵
- 우스터소스1 작은술
- 후추 · 약간
조리 단계
- ⏲ 15분
감자는 굵게 썰어 찬물에 15분 담갔다 물기를 완전히 닦는다. 냉동 감자튀김을 쓰면 이 과정은 생략.
- ⏲ 10분
기름을 160도로 달궈 감자를 한 번 튀겨 익힌 뒤 건진다. 190도로 올려 한 번 더 바삭하게 튀기고 소금을 뿌린다.
- ⏲ 3분
그레이비: 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 갈색빛이 돌 때까지 저으며 볶는다.
- ⏲ 5분
육수를 조금씩 부으며 덩어리 없이 풀고, 우스터소스와 후추를 넣어 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- ⏲ 1분
뜨거운 감자튀김을 그릇에 담고 치즈 커드를 고루 흩뿌린다.
펄펄 끓는 그레이비를 위에 듬뿍 끼얹어 커드가 살짝 녹게 한 뒤 바로 낸다.
팁과 변형
변형
- 이탈리안 푸틴: 그레이비 대신 볼로네제 소스로.
- 풀드포크 푸틴: 위에 찢은 돼지고기 바비큐를 올려.
- 브렉퍼스트 푸틴: 반숙 계란과 베이컨을 얹어.
- 갈비 푸틴: 간장 베이스 갈비찜을 올린 한국식으로.
꿀팁
- 감자는 두 번 튀겨야 겉바속촉. 냉동 감자튀김도 훌륭해요.
- 치즈 커드가 없으면 모차렐라·스트링치즈를 손으로 뜯어 대체.
- 그레이비는 펄펄 끓을 때 부어야 커드가 알맞게 녹아요.
- 커드는 실온에 두었다 쓰면 더 잘 녹아요.
- 완성 즉시 드세요 — 시간이 지나면 눅눅해져요.
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