Culinária etíope
Siga tibs (carne salteada)
O pedido de restaurante preferido da Etiópia: carne bovina selada em fogo forte na manteiga clarificada temperada e depois misturada com berbere e alecrim fresco. Chega em uma panela de barro sobre brasas, com injera para pegar a carne. Uma frigideira, 20 minutos — acerte as especiarias e o sabor fica igual ao original.
Doro wat (ensopado de frango com berbere e ovos inteiros)
Um dos pratos nacionais da Etiópia: frango e ovos inteiros ensopados com berbere e comidos com injera. Ensopados costumam começar aquecendo a gordura; o doro wat pula essa parte. Um quilo de cebola roxa bem picada cozinha numa panela seca por quase uma hora até desmanchar, e só então entram a manteiga e o berbere.
Injera (pão achatado fermentado de teff com olhos abertos)
Um pão achatado etíope: farinha de teff e água deixadas para fermentar sozinhas por três ou quatro dias, despejadas numa chapa quente em espiral, tampadas e cozidas só de um lado. Não virar é o pão inteiro. A parte de cima nunca encosta na chapa, então as bolhas que sobem pela massa estouram na superfície e firmam abertas, deixando o favo de furos chamado de olhos. A injera também é o prato e a colher à mesa etíope, e esses furos são onde o ensopado vai.
Kitfo (carne bovina crua picada na manteiga temperada morna)
Carne bovina crua etíope, picada bem fino e envolvida em manteiga clarificada temperada morna (niter kibbeh) com mitmita. O yukhoe e o steak tartare escolhem um corte magro e servem frio, porque a gordura fria parece cera. O kitfo escolhe o mesmo corte magro e depois devolve a gordura em forma de manteiga, que endurece num prato frio — por isso esta carne crua é servida morna, misturada numa panela fora do fogo e comida na hora.