Culinária polonesa

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Pierogi (pastéis cozidos)

Os queridos pastéis cozidos da Polônia — uma massa de trigo dobrada em volta de recheios como batata com queijo, carne ou repolho, e depois cozida em água. O mais amado, o 'pierogi ruskie', é recheado com purê de batata e queijo e coberto com bastante cebola frita. Dourá-los na manteiga depois de cozidos também é uma delícia.

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Babka (pão de fermentação torcido com chocolate)

Uma massa fermentada com muita manteiga, coberta de chocolate, enrolada, cortada no sentido do comprimento e torcida antes de assar. Vem das comunidades judaicas da Polônia e da Ucrânia. Duas coisas separam uma babka de um pão de chocolate: um descanso da massa a frio durante a noite e uma calda pincelada no segundo em que sai do forno, ainda quente.

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Bagel (pão em anel fervido e depois assado)

Pão que é fervido antes de ir ao forno. Duas coisas fazem a mastigação densa e a casca brilhante: uma massa com bem menos água que um pão comum e 45 segundos de cada lado em água fervente antes do forno. Pule a fervura e você tem um pãozinho duro em forma de anel.

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Bigos (ensopado de chucrute e carnes)

O prato nacional da Polônia: chucrute e repolho fresco cozidos por horas com vários tipos de carne. Um repolho fervido por tanto tempo deveria perder a forma, mas aqui ele continua em tiras porque o ácido firma a pectina: o ácido lático que o próprio chucrute produziu mantém suas paredes celulares unidas.