Cocina noruega
Lefse (pan plano fino de papa)
El pan plano de papa noruego, fino como el papel. Hay una regla y lo decide todo: la harina entra solo cuando la papa está completamente fría. Trabajada con papa tibia, cuyo almidón aún retiene su agua, hace falta alrededor del doble de harina para que la masa ligue, y esa harina es lo que vuelve duro el lefse. La papa pasada por el prensapapas y dejada toda la noche, con la menor cantidad de harina posible, se estira tan fina que se puede leer el periódico a través.
Krumkake (galleta de oblea en cono)
La oblea noruega horneada fina en una plancha con dibujo y enrollada alrededor de un cono mientras aún está caliente. El truco no está en la masa sino en el tiempo: una oblea recién salida de la plancha se mantiene flexible unos diez segundos y luego se endurece como vidrio, y doblarla después la hace añicos. Así que el cono tiene que estar en tu mano antes de que salga la oblea, y solo puedes hornear una a la vez. Nada en ella leuda nada: la finura y la plancha hacen todo el trabajo.
Fårikål (cordero con repollo)
El plato nacional de Noruega, y tiene cuatro ingredientes: cordero con hueso, repollo, pimienta negra en grano entera y sal. No se dora nada, no lleva caldo y no se sofríe ningún aromático antes. Se coloca por capas en una olla con un poco de agua y se deja en paz dos horas. No remover es la única técnica que tiene, y es lo que mantiene el repollo en trozos en lugar de deshacerse. La pimienta entra entera y se come entera.
Brunost (queso marrón de suero)
El queso marrón de Noruega, que se hace reduciendo el suero que sobra al hacer queso común hasta que se va el agua. No se cuaja nada: no lleva ácido, ni sal de calcio, ni cuajo. El color y el dulzor vienen de la lactosa dorándose con la proteína del suero, y por eso sabe a caramelo.